Alternativa vegetariana la gelatina
Agar-agar, uneori denumit iarbă China, kanten sau doar agar este o polizaharidă gelatinoasă derivată din alge roșii. Agar este folosit pentru a gelului multe produse alimentare, cum ar fi budinci, deserturi, bomboane jeleu, supe, sosuri, și mai mult. Agar este o alternativă populară vegetariană la gelatină , care este făcută din oase de animale, piele și țesut conjunctiv.
Caracteristicile Agar
Agar este un ingredient prețios pentru mai multe motive decât pentru a fi vegetarian.
Spre deosebire de gelatina, care se topește la temperatura corpului, agarul va rămâne solid la temperaturi mai înalte. De fapt, agarul se solidifică la temperaturi sub 50 grade Celsius, ceea ce înseamnă că nu este necesară refrigerarea pentru a seta un gel de agar.
Agarul este, de asemenea, un agent de gelificare mult mai puternic decât gelatina. O lingurita de agar va da o putere de ingrosare mult de opt lingurite de gelatina. Este important de menționat că, deși ambele agar și gelatina vor solidifica lichidele, texturile rezultate sunt puțin diferite.
Agarul nu va conferi nici o culoare, aromă sau miros mâncării la care este adăugat.
Valoarea nutritivă a agarului
Agar este de 80% fibră, nu conține grăsime, nu conține proteine și doar o cantitate mică de carbohidrați. Zece grame sau două linguri de agar conțin doar trei calorii, derivate din cantitatea mică de carbohidrați. Datorită nivelului ridicat de fibre de agar, agarul este uneori folosit ca un ajutor alimentar pentru a promova plenitudinea sau ca un laxativ.
Agar conține, de asemenea, o cantitate mică de iod și alte minerale.
Cum se utilizează Agar
Din cauza punctului de topire ridicat al agarului, acesta trebuie să fie dizolvat în apă fierbinte înainte de utilizare. În mod tipic, se adaugă agar la un lichid și se aduce la fierbere pentru a se asigura că acesta este complet dizolvat. Alte ingrediente pot fi adăugate în acel moment, dar temperatura amestecului trebuie să rămână peste 50 de grade Celsius sau amestecul se va solidifica instantaneu.
Odată ce toate ingredientele sunt adăugate, amestecul poate fi turnat într-o matriță și lăsat să se răcească și să se solidifice. Nu este necesară refrigerarea pentru solidificarea amestecului, dar este posibil să doriți să frigeți din motive de siguranță alimentară, în funcție de ingredientele folosite.
Cantitatea de agar necesară va depinde de soiul utilizat. Plăcile de agar nu sunt la fel de dense ca pulberea de agar și vor fi necesare mai multe pentru gelul aceleiași cantități de fluid. O linguriță de praf de agar se va îngroșa aproximativ o ceașcă de lichid, în timp ce o lingură de fulgi de agar va fi necesară pentru a îngroșa o ceașcă de lichid. Consultați întotdeauna instrucțiunile pachetului pentru a obține raportul exact necesar.
Unde să cumpărați agar
Deoarece agarul este o alternativă populară vegetariană la gelatină, acesta este în mod obișnuit vândut la magazinele de sănătate. Magazinele mai mari de produse alimentare care au o selecție adecvată de alimente naturale sau de sănătate pot purta, de asemenea, agar. Agar este, de asemenea, un ingredient comun în multe deserturi asiatice, astfel încât poate fi ușor de găsit pe piețele asiatice și pe alte piețe etnice. Vânzătorii online sunt o altă opțiune pentru cei care locuiesc în zone care nu au multe opțiuni de cumpărături.