Gelatina este o proteină clară și fără gust, utilizată pentru a îngroșa sau solidifica produsele alimentare. Este un produs animal și nu este vegan . Gelatina este de asemenea utilizată în produsele de îngrijire personală, cosmetice, capsule de medicamente și fotografie. Este cunoscuta ca baza de deserturi din gelatina.
De unde vine gelatina?
Gelatina este derivată din colagenul găsit în oase, țesutul conjunctiv și pielea porcilor, bovinelor și a altor animale.
Colagenul din oasele de pește este de asemenea folosit uneori. Această proteină se dizolvă din os și țesutul conjunctiv atunci când sunt fierte în apă. Acest lucru se întâmplă atunci când faceți stocuri la domiciliu cu oase - colagenul este extras în stoc și se instalează atunci când este răcit. Gelatina utilizată în scopuri culinare este purificată și este de obicei vândută în foi, granule sau pulbere.
Cum se utilizează gelatina?
Gelatina este folosită pentru a îngroșa budinca, iaurtul, bomboane, deserturi din gelatină, înghețată, marshmallows și multe altele. Gelatina trebuie mai întâi dizolvată în apă caldă înainte de adăugarea la o rețetă. După dizolvarea în apă, gelatina poate fi apoi amestecată în orice număr de lichide sau amestecuri semisolide.
Pachetele de gelatină vândute în cele mai multe magazine de bacanie conțin de obicei un sfert de uncie sau o lingură de pulbere de gelatină. Această cantitate de gelatină este suficientă pentru a îngroșa aproximativ două cești de lichid, deși pot fi folosite mai mult pentru a produce un produs final mai rigid.
Gelatina se solidifică atunci când este răcită și, în general, necesită refrigerare. Concentrația și gradul de gelatină va determina temperatura exactă la care se solidifică și se topește. Cele mai multe gelatine au un punct de topire în apropierea temperaturii corpului, ceea ce oferă un gust unic al alimentelor în care este utilizat.
Gelatina fiartă poate descompune structura și poate distruge proprietățile sale de solidificare. Anumite fructe, cum ar fi ananasul, guava și papaya, conțin enzime pot inhiba, de asemenea, capacitatea gelatinei de a se solidifica. Procesul de conservare distruge în mod obișnuit aceste enzime, ceea ce înseamnă că versiunile conservate ale acestor fructe pot fi utilizate cu succes cu gelatină.
Conținutul nutrițional al gelatinei
Gelatina este o proteină, dar conține doar nouă din cei zece aminoacizi esențiali, ceea ce înseamnă că nu este considerată o proteină completă. Pudra de gelatină pură nu conține carbohidrați sau grăsimi, doar proteine. Un pachet de praf de gelatină cu un uncie conține aproximativ 23 de calorii și șase grame de proteină.
Amestecurile de gelatină, cum ar fi deserturile Jell-O sau aspiile realizate cu bulion, sunt adesea numărate ca admisie de lichid când se analizează dietele, datorită cantității mari de apă suspendată în gel și faptului că amestecul este un lichid la temperatura corpului .
Gelatină și diete speciale
Deoarece gelatina este făcută din colagen animal, nu este adecvată pentru dietele vegetariene sau vegane. Alternative la gelatină, cum ar fi agar-agar, pectină sau caragenină, sunt realizate din produse vegetale și asigură o acțiune similară de gelifiere.
Gelatina marcată cu "K" a fost certificată kosher și este fabricată din alte surse decât porcii.
Pentru religiile care nu permit consumul de bovine, se poate folosi gelatina din carne de porc sau de pește. Asigurați-vă că citiți cu atenție ambalajul sau contactați producătorul dacă sursa de gelatină este de interes.