Aspic, o gelatină din carne savuroasă obținută din consomme , din stocul clarificat sau din bulionul de oase, își obține textura jiggulară atunci când consomme se răcește. Această textură poate fi de off-puntare și aspic a avut suisuri și coborâșuri de-a lungul anilor. Dar aspic a reușit să rămână în jur de secole și nu a dispărut niciodată din dieta oamenilor.
În cazul în care Aspic menține un loc
În timp ce cea mai recentă perioadă de glorie americană sa încheiat la începutul anilor '60, aspic și-a păstrat popularitatea în Rusia și țările din fostul bloc de est, unde este considerat un tratament de iarnă.
Denumite kholodets, acest aspic este adesea servit cu vodca.
Mai aproape de casă, aspicul de roșii nu este străin celor care trăiesc la sud de linia Mason-Dixon. Întrebați orice sudist și probabil veți avea o răsfățare despre aspicul unei roșii a unei rude sau un nas întors. În ceea ce privește aspicul în sine, el poate fi la fel de simplu ca patru ingrediente la cea mai de bază sau o versiune mai pictată și mai cuprinzătoare care include sosul fierbinte sau Worchestire - gândiți-vă la o mamă gelatată fără sânge fără alcool.
Cum sa faci Aspic
Efectuarea aspicului la domiciliu necesită mult timp, deci unii bucătari accelerează procesul prin adăugarea de gelatină la un stoc clar de bază.
Alege-ți oasele cu grijă. Vrei să alegi oase cu mult cartilaj. Picioarele porcilor și coapsele de vită sau de porc funcționează bine, la fel și picioarele de pui. Cu cât mai mult tendoane pe oase, cu atât mai bine.
Aduceți oasele la fiert și adăugați cimbru, patrunjel, ceapă, țelină și morcovi. Se fierbe ușor timp de câteva ore.
Îndepărtați oasele și depuneți materialul prin tifon. S-ar putea să trebuiască să vă încurcați bulionul de mai multe ori pentru că doriți ca aspicul să fie clar.
Se toarnă materialul răcit în rachete sau matrițe. Dacă doriți, puteți tăia legume, pui gătit, pește sau carne și le puteți pune în recipiente înainte de a vă vărsa stocul.
Refrigerați aspicul peste noapte.
Chiar dacă nu vă propuneți să creați un aspic, veți găsi totuși că ați făcut-o întâmplător. De exemplu, dacă faceți o supă de pui și serviți apoi puiul rece, substanța gelatinizată care se agață de oasele de pui este, în esență, aspică, ceea ce dă aroma puiului rece.
Istoria Aspicului
Începând cu cele mai timpurii zile - aspicul a fost în jur de la sfârșitul anilor 1300 - această gelatină din carne a fost apreciată deoarece a fost o metodă eficientă de conservare a alimentelor, de etanșare a oxigenului și de prevenire a creșterii bacteriilor care au cauzat alterări alimentare . Nu a pierdut acea proprietate, dar frigiderele și congelatoarele au eliminat rolul de conservare al lui aspic. Astăzi, aspicul este utilizat în mod obișnuit ca o glazură pentru aperitive și pentru platouri de mâncare rece.