Asemănări și diferențe în produsele din porumb măcinat.
Porumbul poate fi transformat într-o multitudine de produse și consumat într-o varietate de moduri. A fost o hrană de bază în întreaga lume timp de secole și se pare că fiecare cultură și-a dezvoltat propriul mod preferat de ao pregăti. Dar sunt ele toate la fel cu alt nume? Să aruncăm o privire mai atentă la făină de porumb, grîu și polenta pentru a afla cum sunt asemănătoare și ce le face diferite.
cornmeal
Porumbul de porumb este porumb uscat fin măcinat.
Făină mai grosieră decât grâul, porumbul are o textura ușor pulbere, dar granulară. Deși uneori se numește cornflour, nu trebuie confundat cu amidonul de porumb , care se numește în unele țări europene. Porumbul de porumb este adesea folosit pentru a curăța suprafețele de copt pentru pâine și pizza pentru a preveni lipirea și a asigura textura. Cornmeal este, de asemenea, folosit ca un ingredient în batters pentru prăjit, deoarece oferă o aromă excepțională și textură. Poate că una dintre cele mai frecvente utilizări pentru făină de porumb este ca ingredientul principal în cornbread , un fel de mâncare populară în Statele Unite de Sud. Cornmeal vine în mai multe soiuri în funcție de tipul de porumb folosit, inclusiv alb, galben și albastru.
Grits
Gritele sunt un tip de ciuperci de porumb care provine de la americanii nativi și este încă consumat pe scară largă în Statele Unite ale Americii de astăzi. Gratele sunt cel mai frecvent servite ca micul dejun sau o farfurie laterală la alte mese.
Similar cu boabele de porumb, resturile de grâu sunt făcute din porumb uscat și măcinat, dar sunt de obicei o măcinare mai grosieră. Grăsimile sunt adesea făcute din homine , care este tratată cu porumb cu var sau alt produs alcalin, pentru a scoate corpul. Porumbul folosit pentru a face grits este adesea numit "dent", din cauza indentare găsite în fiecare kernel de porumb după ce a uscat.
Această varietate de porumb conține un amidon moale, care se gătește neted și cremos. Grăsimile sunt deseori servite sub formă de brânză și alte ingrediente savuroase, cum ar fi șuncă, crab sau creveți.
Mai multe soiuri de grits pot fi găsite pe rafturile magazinelor de produse alimentare, inclusiv pe pământ sau instant. Gruntele de piatră sunt cereale integrale și păstrează germenul și toate substanțele nutritive. Gruntele de pământ au o durată mai lungă de gătire de aproximativ 45 de minute. Grasele grase sunt prelucrate și parțial gătite înainte de uscare. Acest lucru reduce timpul de gătit la aproximativ 5-10 minute, dar, de asemenea, reduce conținutul lor de nutrienți.
mamaliga
Polenta este un vas din Italia și, asemănător grâului, este un produs din porumb măcinat. Polenta se face cu o varietate de porumb numit "flint", care conține un centru de amidon dur. Acest amidon tare oferă o textura distinct granulară chiar și după gătit. Polenta se poate servi fierbinte și cremoasă sau se lasă să se răcească și apoi se taie felii. Polenta tăiată este adesea prăjită sau salată înainte de a servi pentru o textură adăugată. Polenta poate fi gătit cu stoc în loc de apă pentru aromă adăugată și poate fi adăugat ierburi sau alte ingrediente în timpul procesului de gătire.
Polenta poate fi achiziționată uscată sau gătită.
Polenta gătită este adesea găsită sub formă de tub, care poate fi apoi tăiată și apoi prăjită, salată sau grilată.
Spre deosebire de grâu, cuvântul polenta poate fi folosit pentru a descrie produsul de porumb măcinat descris mai sus sau o terci de cereale realizată cu orice tip de orez, fasole sau alte cereale.