În artele culinare, termenul en croute (pronunțat "pe KROOT") indică un aliment care a fost înfășurat în aluat de patiserie și apoi ars în cuptor. Aluatul poate fi un aluat obișnuit sau o bucată de patiserie. Și elementul poate fi coaptă într-un vas sau pur și simplu laminat în produse de patiserie și coapte pe un suport.
Cu alte cuvinte, când auziți ceva en croute, ceea ce înseamnă în esență este o plăcintă de oală de un fel.
Una dintre cele mai populare preparate este aumon en croute sau somon coapte în patiserie, și există mai multe variații tradiționale.
De obicei, acestea ar fi construite în straturi, începând cu un strat de produse de patiserie, apoi o masă de forță a altui tip de pește, cum ar fi știuca și apoi somonul, trufe, un alt strat de masă de forță și așa mai departe, înainte de etanșarea cu un alt strat patiserie deasupra. Este necesar să tăiați o gaură în patiseria de sus pentru a lăsa aburul să se scurgă în timpul gătitului.
Una dintre retetele clasice en croute este Beef Wellington , sau în limba franceză, boeuf en croute. Aceasta nu este o plăcintă de ciocolată ci mai degrabă o lingură de vită întregi, care este lăcuită și apoi învelită în aluat de aluat împreună cu foie gras, șuncă tratată sub formă de felie subțire și o pastă din ciuperci tocate și aromată cu brandy.
În mod tradițional, tipul de produse de patiserie utilizate este un simplu aluat simplu de patiserie numit pâte à pâté sau patiserie de pașcă. Dar astăzi, patiseria este frecvent utilizată pentru majoritatea rețetelor en croute. Diferența constă în faptul că bucatele de patiserie, care se fac prin plierea și alunecarea în mod repetat a aluatului de patiserie pentru a crea sute de straturi, se vor umfla atunci când sunt fierte și vor deveni fulgi, în timp ce patiseria dreaptă va rămâne destul de plată.
Cheia cu pregătirea obiectelor en croute este că, oricât de lung este nevoie să gătești patiseria până când este maro de aur este cât timp va fi folosit în cuptor. Pe măsură ce somonul gătește rapid, acesta tinde să funcționeze bine. În mod similar, o dovleac de carne de vită este cel mai bine pregătit mediu-rar , deci este și o alegere bună. (Ați scos afară lăptucița înainte de a o închide în patiserie.)
De asemenea, brânza Brie, care într-adevăr trebuie să fie în cuptor suficient de lungă pentru a se topi. (Brie en croute este servit ca un desert. Brânza este de obicei acoperită cu zahăr brun , scorțișoară și nuci, înainte de al împacheta în patiserie și de a le coace.)