Crème brûlée (pronunțat "krem broo-LAY") este un desert clasic francez, format dintr-o cremă de zahăr cu zahăr caramelizat.
Există multe despre crème brûlée pentru a fascina pe oricine interesat de știința alimentelor și cum funcționează în general. Custard în sine este un subiect profund, un exemplu manual al puterii de îngroșare a gălbenușurilor de ou și modul în care proteinele își schimbă structura atunci când sunt încălzite.
Învelișul de zahăr ars este, de asemenea, o demonstrație a fenomenului culinar fundamental al caramelizării, care este modul în care carbohidrații devin maro (gândiți-vă la prăjituri într-un prăjitor de pâine) când sunteți expuși la căldură.
În plus, dacă ați auzit vreodată un brutar sau un bucătar de patiserie despre cum zahărul este lichid, ați putea sau nu să fi înțeles ce înseamnă.
De exemplu, dacă ați urmat o rețetă de tort care implică amestecarea ingredientelor umede separat cu cele uscate, apoi combinarea lor pentru a forma aluatul, știți că zahărul intră cu ingredientele ude.
Atunci când caramelizezi o crème brûlée, poți să vezi pentru tine că zahărul este într-adevăr lichid. Sincer, doar acest lucru este un motiv suficient pentru a face crème brûlée .
Dar există un motiv și mai bun. Crème brûlée este, probabil, desertul perfect. Simplitatea ei (cremă cu zahăr în vârf!) Contravine unui echilibru ceresc de dulce, cremoasă, ușurință și criză care ar putea muta cu ușurință poeții romantici pentru a arăta despre mediile de aur și altele asemănătoare.
Și este ceva elegant cu privire la rapoartele implicate: 8 gălbenușuri de ou, două cești de cremă. O treime dintr-o ceașcă de zahăr.
(Apropo, sper că nu te deranjează, dar am de gând să scap de umlauturile de aici înainte. De acum înainte o să-i scriu creme brulée, cred că ai idee.)
Vorbind despre caramelizare, permiteți-mi să vă spun ceva despre creme brulée: este o mulțime de plăcere garantată. Am făcut-o de sute de ori pentru petrecerile clienților, iar când bucătarul-șef ia un suflet, toată lumea, chiar și cea mai proastă popă sau politician, oprește ceea ce fac și ceasuri.
Procedura implică combinarea cremă, gălbenușurile de ou și zahăr, apoi turnarea cremelor în mici feluri de mâncare, cum ar fi aceste ramekins, și apoi coacerea lor într-o baie de apă până la set. Baia de apă produce o căldură blândă și aburită în cuptor, ceea ce ajută la păstrarea crăpăturilor de la crăpături.
După răcire, presărați zahărul granulat deasupra și caramelizați cu o lanternă până la maro auriu. Zahărul se va topi, apoi se va întări într-un strat de sticlă deasupra cremelor. Îi slujesc, în general, cu bomboane proaspete amestecate și cu un praf de zahăr pudră.
Aproape mereu mi-ar aroma crema brulée cu extract de vanilie (o lingurita adaugata cremei inainte de coacere), dar pentru a obtine o fantezie extra poti incalzi crema si fierbe cateva boabe de vanilie in ea. Apoi slăbiți fasolea deschisă și răzuiți binele de vanilie în cremă. Asigurați-vă că lăsați crema să se răcească înainte de a se combina cu gălbenușurile de ou, altfel veți combina ouăle.