Indiferent dacă sunteți vegetarieni sau doar evitați carnea pentru o alimentație mai sănătoasă, nu trebuie să faceți fără mâncare nemaipomenită.
Aceste burritose vegetariene cu conținut scăzut de grăsimi sunt umplute cu un piure de cartofi dulci , fasole neagră , ceapă, ardei iute , usturoi și cilantro . Sunt roșii ca enchilada și coapte. Serviți completat cu salsa făcută din casă sau mâncat.
Această rețetă este curtoazie de "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorite."
Ce ai nevoie
- 5 cesti de cartofi dulci (decojiti si cubati)
- 1/2 linguriță de sare
- 2 lingurițe ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
- 3 1/2 cesti ceapa (cubulete)
- 4 catei de usturoi mari (tocati sau presati)
- 1 lingură de chili verde proaspăt (tocată)
- 4 lingurite de chimen la sol
- 4 lingurițe de coriandru măcinat
- 4 1/2 cupe fasole neagră gătite (sau 3 cutii de 15 uncii, drenate)
- 2/3 cești cilantro frunze ușor ambalate
- 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
- 1 sare de lingurita
- 8 tortilla de făină de 8 inch
- 1 salsa de tomate din borcan
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F
- Așezați cartofii dulci într-o cratiță medie cu sarea și apa să se acopere.
- Acoperiți vasul și aduceți-l la fierbere, apoi fierbeți până se înmoaie, aproximativ 10 minute.
- Scurgeți și lăsați-vă deoparte.
- În timp ce cartofii dulci se gatesc, încălziți uleiul într-o tigaie medie sau cratiță și adăugați ceapa, usturoiul și chiftele.
- Acoperiți și gătiți pe căldură medie-scăzută, amestecând ocazional, până ce ceapa este delicată, aproximativ 7 minute.
- Adăugați chimenul și coriandrul și gătiți timp de 2 până la 3 minute, amestecând frecvent. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
- Într-un procesor de alimente, combinați boabele negre, cilantrul, sucul de lămâie, sarea și cartofii dulci și piureul fierte până când se umezesc. (De asemenea, puteți rupe ingredientele într-un vas mare cu mâna folosind o maserină de cartofi. Rezultatul va fi o umplere mai puțin lină, dar bine texturată.)
- Transferați amestecul de cartof dulce într-un vas mare de amestecare și amestecați în ceapă și mirodenii fierte.
- Uleiul uleios este un vas mare de coacere.
- Întoarceți aproximativ 2/3 până la 3/4 cești de umplutură în centrul fiecărei tortilla, înfășurați-o și puneți-o, în partea de cusătură în jos, în vasul de coacere.
- Acoperiți strâns cu folie și coaceți timp de aproximativ 30 de minute sau până când tubulatura este fierbinte. Serviți cu salsa.
Sweet Potato Nutrition
Cartofii dulci se află în partea de sus a listei de alimente sănătoase. Un cartof mediu dulce, de aproximativ 5 centimetri lungime, are 112 de calorii și 26 grame de carbohidrați, dintre care aproape 4 sunt fibre. Deci, ele sunt o sursă excelentă a acestui lucru și o modalitate gustoasă de a le adăuga la dieta dumneavoastră. Cartofii dulci sunt o sursă teribilă de vitamina A, cu un cartof care oferă mai mult de trei ori cerința zilnică. Această legume rădăcină este, de asemenea, o sursă foarte bună de potasiu și vitamina B6.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 946 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 602 mg |
| Carbohidrați | 176 g |
| Fibre dietetice | 39 g |
| Proteină | 43 g |