Strict vorbind, aceasta nu este o rețetă tradițională persană. Dar combinația dintre șofran și citrice, atât de important pentru acea bucătărie minunat complexă, infuzează puiul simplu prăjit cu o aromă fabuloasă. Clementinele sunt deosebit de drăguțe în această rețetă deoarece notele lor caracteristice dulci și acră reflectă principiile de aromă ale bucătăriei persane . Dacă nu se află în sezon, puteți înlocui o portocalie mică.
Sfat: dacă faceți această rețetă pentru Paște și nu puteți găsi kosher pentru șofranul Pesach, nu ezitați să îl omiteți, dar adăugați cele 2 linguri de apă la tigaie pentru a ajuta la păstrarea cepei de la arsuri.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă galbenă sau spaniolă, curățată, tăiată, înjumătățită și tăiată
- 2 linguri de apă caldă
- 1/2 linguriță fire șofran
- 3 linguri de ulei de măsline extra-virgin, plus plus pentru a arăta pe pui
- 2 lămâi
- 2 clementine
- 3-1 / 2 până la 5-lire
- friptură de pui
- Kosher sau sare de mare
- 1/4 până la 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1/4 până la 1/2 linguriță de chimen
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 450 F. Răspândiți felii de ceapă în partea inferioară a unei tăvi de prăjire.
- Așezați apa caldă într-un castron mic. Așezați firele șofran între degete pentru a le zdrobi și a adăuga la apă. Pus deoparte.
- Așezați uleiul de măsline într-un castron mic sau în ceașcă de măsurare a lichidului. Sucați lămâile și clementinele și adăugați sucurile la ulei. Lăsați frunzele de lămâie și scoateți coaja de clementină.
- Îndepărtați orice gălbui și gât de la pui și scoateți orice pene de pin. Clătiți înăuntru și în afară cu apă rece și uscați. Așezați pieptul de pui pe vârful cepei. Umpleți cavitatea cu coaja de lamaie. Dacă doriți, legați puiul . Gatiti puiul cu putin ulei de masline si masati-l peste piele cu mainile curate. Puneți puiul în mod uniform cu o coajă de kosher sau sare de mare, scorțișoară și chimen și frecați mirodenii pe toată suprafața pielii.
- Se adaugă apa șofrană în amestecul de ulei și citrice. Se amestecă pentru a emulsifica și se toarnă uniform peste pui.
- Roșiți puiul în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute, apoi micșorați temperatura până la 425 F. Continuați să frigeți, săturați ocazional, până când se fierbe, aproximativ 50 minute până la 1 oră și 20 de minute, în funcție de mărimea puiului. După terminarea procesului, sucul se va curăța, piciorul se va mișca liber, iar un termometru din carne introdus în cea mai groasă parte a coapsei va înregistra 160 F / 71 C. Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de sculptură .