Mai multă muncă este egală cu rezultatul gustos
Ca majoritatea fasolei, boabele negre sunt disponibile uscate și dintr-o cutie. S-ar putea să fiți tentați să alegeți fasole neagră conservată deoarece sunt convenabile și rapide. Dar nu numai că sunt fasole uscată mai puțin costisitoare decât conservele, dar ele sunt, de asemenea, cu mult mai delicioase după ce sunt fierte. Întorcându-se într-o tocană matasoasă și satisfăcătoare, o bucată de nugget roșu, nu trebuie să facă ceva efort și, mai presus de toate, timp. Planificați-vă înainte și folosiți aceste sfaturi pentru a face o mare oală de fasole.
Odată ce le gustați, s-ar putea să nu vă întoarceți niciodată la soiul conservat.
Sortați fasolea
Fasolea neagră pre-îmbibată reduce semnificativ timpul de gătire și îmbunătățește textura. În primul rând, clătiți fasolea pentru a îndepărta orice murdărie de suprafață. Apoi, puneți-le într-o ciocănitură și alegeți prin fasole pentru a fi siguri că nu există mici crengi sau pietre care ar putea rupe un dinte sau ar fi altfel neaprobabile. Există două metode de înmuiere: peste noapte și înmuiere rapidă.
- Metoda peste noapte: Plasați fasolea într-un recipient suficient de mare pentru a permite expansiunea și acoperirea cu două centimetri de apă. Lasati fasolea sa stea peste noapte. Înainte de a găti a doua zi, scurgeți fasolea, transferați-o într-o oală și acoperiți-o cu apă proaspătă.
- Metoda de scurgere rapidă : Se pune boabele într-o oală mare și se acoperă cu apă; aduceți la fierbere și continuați să fierbeți timp de două minute. Scoateți din căldură și lăsați să stea timp de două ore. Scurgeți, transferați în oală, acoperiți cu apă proaspătă și continuați să gătiți. Metoda de absorbție rapidă ar putea provoca spargerea boabelor la gătit. Utilizați metoda peste noapte pentru mâncăruri în care este esențial ca boabele să rămână întregi, cum ar fi în salate și salsa.
- Dacă este fierbinte în bucătărie, frigeți fasole neagră în timp ce se scufundă pentru a preveni fermentația.
Gatiti fasolea
Pentru a găti boabele, aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și mențineți-le la o temperatură scăzută, acoperită, timp de aproximativ două ore. Împingeți-le din timp pentru a le împiedica să rămână în ghiveci. Fasolea mai veche ar putea dura mai mult. Fasolea uscată mai proaspătă va păstra mai multă umiditate și va găti în mai puțin timp. Nu este intotdeauna usor sa-ti spuni, asa ca va trebui sa incerci o fasole sau doua in timpul gatitului pentru a vedea daca au terminat.
- Dacă este nevoie de apă suplimentară în timpul procesului de gătire, utilizați mai degrabă apă fiartă decât apă rece.
- În timpul procesului de gătire, nu adăugați sare sau ingrediente acide, cum ar fi lămâie, oțet, vin sau roșii, până când fasolea este aproape terminată. Adăugarea acestora mai devreme poate schimba textura fasolei și le poate face greu.
- Multe culturi au inclus în mod tradițional plante medicinale care combate flatulența, care este adesea un rezultat al consumării fasolei. Printre acestea se numără cimbru de vară și epazot. Adăugați-le la sfârșitul timpului de gătire, dacă doriți.
- Odată ce boabele sunt complet gătite, adăugați-le la rețetele dvs. preferate sau pur și simplu sezonați-le cu puțină sare și ulei de măsline și bucurați-vă de ele în starea lor cea mai pură.