7 Tipuri delicioase de chicori

01 din 08

Care sunt diferitele tipuri de chicori?

Ciclurile sunt strâns legate de salată, dar mai amețitoare și cu o margine amară. Culturile de vreme rece care intră în sezon la sfârșitul toamnei (și ultimul în climatul temperat prin primăvara timpurie), chicoriile oferă multă aromă căderii sezoniere și meselor de iarnă. Acestea includ endive belgiene , endive curly, escarole și radicchio. Vedeți diferențele de aici.

02 din 08

Belgian Endive

Belgian endive este un cap extrem de palid galben, aproape alb, bine ambalate cap de frunze, atâta timp cât o mână. Este crescută în întuneric, care oprește dezvoltarea clorofilei și menține frunzele albe. Căutați frunze bine închise, cel mai subțire culoare galbenă, fără verde, și capete proaspete, umede.

Deoarece sunt "forțați" să crească în condiții artificiale, indigenii belgieni sunt disponibili pe tot parcursul anului. Sezonul lor tradițional (când este cultivat în câmpuri și acoperit cu nisip pentru a păstra lumina), ca și toate chicoriile, este toamna târzie și iarnă.

Belgianul endive poate fi tocat și adăugat la salate ( acest cu kumquats este uimitor), împărțit în frunze și folosit ca recipiente de servire pentru scufundări și se răspândește, sau lent gătit la căldură scăzută ca în Braised Belgian Endive .

03 din 08

Red Belgian Endive

"Ediția roșie belgiană" este din punct de vedere tehnic un mic radicchiu forțat. Aceste plante sunt toate atat de asemanatoare, cu toate acestea, ca aceste mici capete radicchio alungite pot fi folosite interschimbabil cu endive alb belgian traditionale. Fi avertizat că nu-și păstrează culoarea strălucitoare atunci când este gătită, dar transformă o nuanță vag alb-violet violet purpuriu.

În timp ce este delicios gătit, această versiune minusculă de radicchio este cea mai bună atunci când este utilizată în salate, adăugată la platte crudite sau folosită ca bază pentru canapes.

04 din 08

Curly Endive (cunoscut sub numele de Frisee)

Spre deosebire de endivele belgiene, cu capetele bine închise, endive-ul curat pare un pic ca o coama de leu nehotărât. Creierul endive, cunoscut și sub denumirea de frisée, are o durată de depozitare ușor mai scurtă decât alte ciocuri și păstrează cel mai bine dacă este tratat ca frunze de salată, spălat și depozitat laminat în prosoape de hârtie .

Cremă endive este cel mai frecvent utilizat în salate, cum ar fi Curly Endive cu ou Poached, dar este gustos atunci când rapid sauteed și drizzled cu un pic de otet puternic, cum ar fi sherry sau balsamic.

05 din 08

escarole

Escarole arată oarecum ca un cap mare, robust de salată din Boston. Are o criză similară, de asemenea, dar o aromă mult mai asertivă.

Escarole. Crunchy, verde, amar. Trei dintre adjectivele mele preferate.
Ei bine, amar poate merge oricum, dar dacă nu aveți o anumită aversiune față de acest gust esențial, amar poate fi un lucru minunat, echilibrând dulcele și sărat și acru în toate alimentele.

Escarole este foarte rupt în bucăți de mâncare pentru o salată și se ridică bine la pansamente îndrăznețe. Vreme în salate sau gătite, perechi escarole deosebit de bine cu ou, ca și în Chickpea & Escarole Stew . De asemenea, încercați gratar sau prăjit pentru un acompaniament puternic la carnea prăjită sau la grătar.

06 din 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio este un set de frunze de culoare purpuriu purpuriu. Radicchio- ul cel mai frecvent disponibil este Chioggia radicchio, care arată ca o varză mică și, de fapt, seamănă cu o variantă de varză roșie cu o frunză mai slabă și mai albă.

Radicchio este uneori tăiat și adăugat la salate (cum ar fi această salată de la Radicchio cu mătăsos verde ), la fel ca toate chicoriile, dar într-adevăr strălucește când este gătit un pic. Înjumătățit și curățat cu ulei, este grozav la grătar. Se combină foarte bine cu măsline, brânză albastră , mere și nuci.

07 din 08

Spectacolul Radicchio

Această cruce între radicchio și escarole are o aromă minunat de ușoară, cu frunze destul de delicate pentru a fi utilizate în salate, dar suficient de robust pentru a se ridica la un moment dat de gătit. În plus, este atât de teribil de drăguț.

08 din 08

Treviso Radicchio

Similar în utilizare și aromă pentru chioggia radicchio, treviso radicchio este doar un pic mai dulce și crește în capete mai lungi, mai frunze. Utilizați treviso așa cum ați chioggia radicchio. Este minunat tăiat și aruncat într-o salată. Sau fă-o ca și cum o să-l pun pe gratar .