Treptat, gătitul endivilor belgieni într-un pic de unt și suc de lămâie transformă aceste frunze amare, altfel crocante, în pachete delicioase, dulci și aproape dulci. Este alchimia bucătăriei la cele mai bune. Aceste endives sunt fabuloase alături de un pui fript clasic sau cu pește prăjit.
Rețineți că există două opțiuni de mai jos: gatirea completă a rădăcinilor pe sobă sau pornirea lor pe aragaz și finisarea acestora într-un cuptor fierbinte. A doua opțiune este puțin superioară, deoarece endivii tind să se îngroșească mai uniform în primul rând și nu necesită deplasarea finală și înflorirea ulterioară la sfârșit.
Ce ai nevoie
- 2 linguri unt
- 10 până la 12
- Belgieni
- 1 lingură
- suc de lămâie
- 1/4 lingurita de sare de mare
- 1/3 cană de apă (nu ezitați să utilizați stoc de pui sau vin alb, dacă doriți)
- Opțional: 1 linguriță de zahăr
Cum se face
- Puneți o tigaie mare, grea, tigaie sau oală peste căldură medie. Indiferent de nava pe care o alegeți, ar trebui să aibă un capac bine fixat. Când tigaia este fierbinte, adăugați untul.
- În timp ce untul se topește, tăiați și aruncați orice bucăți de maronie de la capetele endivilor și orice frunze exterioare învinete sau rumenite. Când untul este topit, puneți sfecla într-un singur strat în tigaie. Sprângeți-le cu sucul de lamaie și sare. Se toarnă apa de-a lungul tăvii (nu doriți să spălați sarea pe care tocmai ați stropit). Dacă doriți să tăiați amărăciunea în vasul final chiar și mai mult decât va face singur, stropiți endivii cu zahărul.
- Acoperiți tigaia. Vrei o potrivire frumoasă și strânsă cu capacul. Dacă aburul scapă, puneți o bucată de folie peste tigaie și apoi puneți capacul. Sau tăiați o bucată de hârtie pergament pentru a se potrivi în tigaie direct pe endives și apoi acoperiți tigaia (simțiți-vă liber să faceți acest lucru chiar și cu un capac strâns de fixare, ajută endives maro în mod egal).
- Metoda 1 : Reduceți căldura la joasă. Permiteți rădăcinilor să se gătească, nedepășite, până când sunt foarte delicate, aproximativ 30 de minute.
Metoda 2 : Dacă soba dvs. este neuniformă sau aveți nevoie de spațiul arzătorului pentru restul mesei, puteți pune tava într-un cuptor 375F în acest moment și lăsați-l să gătească acolo timp de 30 până la 40 de minute în loc de pe aragaz. Această metodă are, de asemenea, o probabilitate mai mare de a avea ca rezultat endifere mai rumenite uniform.
- Atunci când endivii sunt foarte delicți, scoateți capacul (și folia sau hârtia de pergament, dacă îl utilizați), întoarceți tigaia în aragaz dacă a fost în cuptor și gătiți la foc mediu până când se evaporă orice lichid din tava endivii încep să se rumegă, dacă este necesar. Întoarceți endivii și le gatiți până când sunt rumeniți peste tot. Rețineți că dacă ați adăugat zahăr la Pasul 2, va trebui să le urmăriți cu atenție în acest moment, deoarece zahărul adăugat va face să se înroșească mai repede. Serviti-le cald sau cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 277 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodiu | 284 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 40 g |
| Proteină | 16 g |