Cuvântul macerat, în gătit, înseamnă a lăsa alimentele să se înmoaie într-un lichid pentru a absorbi aroma. Un alt termen care înseamnă același lucru este "marinarea". Dar există o altă diferență.
Ce înseamnă Macerate?
Maceratul este de obicei folosit pentru a descrie renunțarea la fructe înmuiate în lichioruri. Din punct de vedere tehnic, o definiție a termenului dicționarului este "permiteți-vă să deveniți moi prin picurare într-un lichid." Alimentele care sunt "marinate", pe de altă parte, includ de obicei carne precum carnea de pui, friptură și carnea de porc.
Alimentele sunt de obicei macerate atunci când se pregătesc deserturi, cum ar fi fleacuri sau sosuri de fructe. Fructele devin mai moi și absoarbe aroma lichidului de înmuiere. Fructele uscate cresc puțin, în timp ce marginile fructelor proaspete se dizolvă ușor.
Cum să Macerați fructe
De asemenea, este posibil să macerați fructele prin simpla stropire cu zahăr granulat. Cele mai bune fructe de utilizat în această metodă sunt moi, cum ar fi afine, căpșuni, banane sau segmente portocalii. Zahărul sparge pereții celulari în suprafața fructului, ceea ce permite scurgerea umezelii. Lichidul care iese din fruct se combină cu zahărul pentru a forma un sirop. Zahărul poate fi combinat cu un lichid pentru a adăuga dulceața fructului și pentru a grăbi procesul de macerare.
Majoritatea macerării se realizează rapid, în câteva minute. Fructele mai moi ca zmeura și căpșunile necesită doar aproximativ 5 minute pentru a deveni moi, alte fructe, cum ar fi cireșe sau fructe uscate, pot lua peste noapte pentru a absorbi lichidul, astfel încât textura lor să se schimbe.
Macerarea lichidului
Alegeți cu atenție lichidul de macerare. Poate doriți să utilizați suc de citrice, cum ar fi suc de lamaie sau de portocale, sau lichioruri precum Grand Marnier (aromă de portocale), Cointreau , Chambord (lichior de zmeură) sau Creme de cassis sau un lichior de cafea. Rum sau bourbonul adaugă o aromă mult mai puternică fructelor macerate, iar aceste ingrediente vor păstra efectiv fructele.
În loc de zahăr granulat, gândiți-vă la utilizarea zahărului brun, a zahărului sub formă de pudră, a mierei sau a siropului de arțar. Condimente precum ghimbir și scorțișoară pot fi adăugate și la fructele macerate și puteți adăuga ierburi, oțet, ghimbir sau extracte aromate, cum ar fi vanilie sau menta.
Îmbunătățirea aromelor
Când vă decideți să macerați fructe, gândiți-vă la aromele pe care doriți să le aduceți. Căpșunile sau zmeura ar fi delicioase macerate într-un pic de zahăr, cu unele suc de lamaie, coaja de lamaie și framboise, care este un lichior de zmeură. Macerate cireșe înăbușite și crăpate în unele miere, împreună cu vanilie, oțet balsamic și scorțișoară. Piersicile pot fi macerate în suc de lămâie și zahăr.
Serviți fructe macerate pe înghețată, sau cu felii de tort de lire sau tort de mâncare înger. Ele pot fi, de asemenea, servite ca un sos, asociat cu pui la gratar sau pește.