Definiție: Pentru a tăia bucăți foarte mici. Acest termen înseamnă cele mai mici bucăți posibile; mai mici decât zarurile sau trandafirii, dar nu purificați. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit foarte ascuțit și o mână stabilă. Practica va fi perfectă.
Pronunție: mins • (verb)
Exemple: Usturoiul trebuie să fie tocat, astfel încât aroma să fie distribuită uniform pe tot parcursul amestecului.
Alimentarea cu alimente înseamnă tăierea în bucăți a diametrului de 1/8 "sau 1/16".
Aceasta este cea mai mică dimensiune fără a tăia alimentele într-o pastă sau în piure. Utilizați un cuțit foarte ascuțit când se toacă. Puteți tăia mâncarea în bucăți de aproximativ 1/2 ", apoi, folosind cuțitul unui bucătar, rulați cuțitul deasupra bucăților, opriți ocazional pentru a mișca mâncarea cu degetele, până când dimensiunea este uniformă.
Cele mai multe alimente care sunt tocate se folosesc pentru condimente, cum ar fi ceapa, usturoiul si telina. De asemenea, puteți alimenta alimente într-un procesor de alimente sau blender, dar poate fi dificil să se oprească înainte ca mâncarea să fie purată.
Practicați miere până când vă simțiți confortabil cu tocarea alimentelor în mici și chiar bucăți.
Unele alimente sunt tocate, deoarece vor fi distribuite uniform într-o rețetă, cum ar fi ceapa într-o tocană. Alte alimente sunt tocate, deoarece aroma lor va fi mai puternică, cum ar fi usturoiul. Cuișoare întregi sau usturoi feliat vor fi mai blând decât usturoiul care este zdrobit sau tocat. Urmați cu atenție instrucțiunile din rețete.
Aflați mai multe în Glosarul ocupat de bucătari