În prăjitura mică, numită și pan- prăjire , se pune o cantitate mică de ulei într-o cratiță, uleiul se încălzește și apoi se adaugă și se prepară mâncarea. Acesta diferă de saute, în care se utilizează mai puțin ulei, iar mâncarea este agitată sau mutată în mod constant. În cazul prăjirii superficiale, alimentele trebuie să stea nemișcate pentru câteva minute în tigaie, astfel încât se poate forma o crustă, iar mâncarea poate fi maronizată corespunzător.
Cunoasterea interiorului slabeste toate alimentele prajite iesind perfect rumenite si cu o cantitate potrivita de maruntaie.
Sfaturi pentru prajituri
- Pentru a se coace cu succes, uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte, astfel încât hrana să zăbovească de îndată ce atinge tigaia, dar nu atât de fierbinte încât exteriorul devine maro, în timp ce interiorul nu gătește. Temperatura grăsimii pentru cea mai mică adâncime de prăjire trebuie să fie de aproximativ 375 F.
- Alimentele ar trebui să fie uscate sau acoperite într-o cacao, făină sau pesmet pentru obținerea celor mai bune rezultate. Gândiți-vă pui și pește prăjiți; practic toate rețetele necesită un fel de acoperire. Adăugarea hranei umedă face ca stropirea de ulei să se facă, iar mâncarea nu se va îngroșa bine.
- Pentru a testa temperatura uleiului, puteți folosi un termometru sau puteți lăsa puțină apă în tava. Dacă apa se oprește și se evaporă imediat, uleiul este gata de utilizare. Puteți lăsa de asemenea un cub de pâine în ulei. Un cub de 1 inch ar trebui să se înmuiască în aproximativ 40 de secunde atunci când temperatura uleiului este de aproximativ 375 F.
- Atunci când uleiul este la temperatura corectă, alimentele nu absoarbă mare parte din acesta atunci când sunt prăjite.
- Produsele pe bază de paine trebuie să stea pe suportul de sârmă la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute înainte de prăjire, astfel încât stratul de acoperire să aibă timp să se stabilească și să se usuce puțin. Alimentele uzate pot fi acoperite și introduse imediat în ulei.
- Utilizați o tavă cu laturi drepte, care au o înălțime de cel puțin 2 centimetri; părțile laterale ale tăvii ar trebui să se ridice la aproximativ 1 ½ cm deasupra uleiului .
- Nu aglomerați tava, deoarece acest lucru reduce prea mult temperatura uleiului, iar mâncarea ar putea fi în abur în loc să se prăjească.
- Când mâncarea este gata să se întoarcă, sunetul de prăjire se diminuează, iar bulele coboară dramatic. Mâncarea va fi bine rumenită. Utilizați clești sau o spatulă pentru a întoarce mâncarea și a găti pe cealaltă parte, până când este de asemenea rumenită până la o rotire.
- Utilizați un termometru alimentar pentru a verifica temperatura alimentelor. Carnea de vită trebuie să fie de cel puțin 140 F; carne albă de pui. 160; pui de carne închisă. 165; peşte. 140; și carne de porc. 145.
- Se scurge mâncarea prajită pe prosoape de hârtie de îndată ce iese din ulei. Dacă este necesar, păstrați alimentele calde într-un cuptor de 200 F.