Măsurarea necorespunzătoare este, probabil, cea mai importantă rețetă. Făina este esențială pentru structura produselor coapte; dacă adăugați prea multă făină, produsul dvs. va fi dur și uscat. Dacă utilizați puțină făină, produsul dvs. se va prăbuși atunci când iese din cuptor și va avea pete ude și straturi dense.
În Europa, făina și cele mai multe ingrediente sunt măsurate prin cântărire. Acesta este cel mai precis mod de măsurare a oricărui ingredient.
Dar dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți obține măsurători corecte achiziționând ustensile de măsură calibrate și le puteți utiliza corect.
Pentru a măsura corect făina, utilizați o lingură pentru a scoate ușor făina din recipient într- o ceașcă de măsurare. Nu scoateți ceasca de măsurare în făină. Continuați lingurați făina în ceașcă până ce paharul se revărsează. Apoi utilizați partea din spate a unui cuțit pentru a alinia făina chiar și cu marginea de sus a cupei de măsurare. Repetați după cum este necesar, cu 1 cană, 1/2 ceașcă, 1/3 cană și 1/4 cană. Asigurați-vă că te uiți la pasul meu pas: măsurarea făinii corect pentru obținerea celor mai bune rezultate.
Pentru măsurarea cea mai precisă a făinii, puteți cântări făina pe o scară de bucătărie. Aceasta este ceea ce fac economiștii la domiciliu atunci când testează rețete înainte de publicare. Este modul în care Nigella Lawson își măsoară mereu făina pe emisiunea TV!
- O ceașcă de făină albă cântărește 125 de grame.
- O ceașcă de făină integrală de grâu cântărește 140 de grame.
- O ceașcă de făină de pâine cântărește 130 de grame.
- O ceașcă de făină de tort cântărește 114 grame.
Cea mai obișnuită greșeală făcută în măsurarea făinii este să se înmoaie paharul de măsurare în făină, în loc să se învețe ușor făina de măsurare în paharul de măsurare. Acest lucru poate duce la un procent de până la 25% mai mult decât făcea rețeta. Văd asta tot timpul la emisiunile de televiziune.
Puteți spune când un bucătar a folosit prea multă făină; cookie-urile sunt grele și uscate, prăjiturile sunt dură, iar sosurile sunt prea groase și pot fi pastă.
Pentru a vedea acest lucru pentru tine, măsura 3 cești de făină într-un castron prin scooparea făinii cu ceasca de măsurare. Apoi amestecați făina măsurată și re-măsurați cu o lingură ușor. Când ați măsurat 3 cupe în acest fel, cât de multă făină este lăsată în castron? Această făină suplimentară vă va face produsele fierte grele și dure. Așa că nu uitați să măsurați cu o lingură!