Ciclu de bază
Cimbrul (pronunțat "timp") este o plantă parfumată, cu frunze mici, frunze de lemn, care este folosită frecvent în bucătăria franceză mediteraneană, italiană și provensală. Se combină bine cu miel, păsări de curte și roșii și este adesea folosit în supe, tocană, stocuri și sosuri.
Alte plante cu care cimbru pot fi combinate cu succes includ rozmarin, maghiran, patrunjel, oregano și frunze de dafin.
Soiuri de cimbru
În timp ce există multe soiuri de cimbru, cele două tipuri care sunt utilizate în principal în gătit sunt cimbru comun și cimbru de lămâie .
Ambele au arome dulci, ușor picante și sunt foarte aromatice. Cimbrul de limoniu are puțin mai multă aromă de citrice.
Cimbrul se folosește
Cimbru este o componentă principală a Herbes de Provence , un amestec care include și maghiram, rozmarin, cimbru de vară, flori de lavandă și alte plante uscate. Cimbru este, de asemenea, inclus în mod obișnuit în buchetul tradițional garni , un pachet de ierburi și aromatice utilizate pentru a face stocuri și sosuri. În forma sa uscată, cimbru este, de asemenea, o componentă a plicului de bază epice , care este, de asemenea, utilizat pentru a adăuga aroma și aroma la stocuri.
Gătitul cu cimbru
În timpul prăjirii carnii și a păsărilor de curte sau a legumelor se pot folosi cârpe întregi de cimbru proaspăt, dar datorită tulpinilor lor grele, lemnoase, scroafele trebuie îndepărtate înainte de servire.
Frunzele mici sunt ușor de îndepărtat de tulpini tragând tulpinile prin degetele de sus în jos, în direcția tulpinilor. Șase crengi medii vor da cam o lingură de frunze.
Dacă se folosesc doar frunzele, li se poate da o cochilie rapidă sau pur și simplu se adaugă întregii rețete. Frunzele pot fi de asemenea ușor zdrobite înainte de a le adăuga, ceea ce eliberează uleiurile volatile, aromate.
Depozitarea tămâiei
Cimbrul proaspăt trebuie păstrat la frigider, unde se va păstra timp de aproximativ o săptămână. De asemenea, poate fi înghețată pe o foaie de copt și apoi depozitată în sacoșe cu fermoar în congelator timp de până la șase luni.
În forma sa uscată, cimbru va păstra timp de aproximativ șase luni într-un container etanș într-un loc răcoros și uscat. Cimbrul reține mult din aroma sa atunci când este uscat. Când se înlocuiește cu apă proaspătă, utilizați o treime din cimbrul uscat pe care l-ați folosi proaspăt. Deci, dacă o rețetă solicită 1 lingură de frunze de cimbru proaspăt, ar trebui să utilizați 1 linguriță de cimbru uscat.