Ați putea numi aceasta o rețetă sau ați putea să vă gândiți la ea ca pe o tehnică de gătit: o modalitate rapidă și ușoară de a găti sparanghelul fără prea multă agitație și folosind ingrediente extrem de de bază pe care probabil aveți la îndemână sau ușor de obținut: ceapă , lamaie, unt și așa mai departe.
O rețetă este ceva ce trebuie să continuați să căutați. Dar o tehnică de gătit este ceva ce internalizați și faceți-vă propriul. Nu trebuie să-l căutați. Devine obiceiul. O parte din arsenalul tău culinar. Saparatul sparte este cu siguranta unul dintre acestea.
Sautéeing este o modalitate foarte bună de a găti sparanghel, dar numai dacă tulpinile nu sunt prea groase. Pentru cele mai bune rezultate, încercați să utilizați sparanghelul sunt la fel de groase în jurul valorii de Sharpie - în jur de jumătate de inch (sau 1,25 cm). Acest lucru se datorează faptului că sautéeing este o metodă de gătit cu căldură ridicată , ceea ce înseamnă că doriți să fie rapid. În cazul în care tulpinile sunt prea groase, acestea vor fi arse în exterior și încă crude în mijloc.
Cum le pregătiți depinde de modul în care doriți să le slujiți. Daca le lasati intregi, le puteti drape peste o friptura foarte dramatic. Puteți să tăiați tulpinile în bucăți (nu prea mici, dar ceea ce pare a fi o mâncare confortabilă pentru dvs. și pentru dvs.) și apoi să le aduceți la sorți. Asigurați-vă că tăiați părtinirea, ceea ce înseamnă că, mai degrabă decât tăierea directă peste tulpini, faceți-o la un unghi de aproximativ 45 de grade.
Evident, căutați sparanghel proaspăt și verificați dacă sfaturile lor nu au murdărit, ceea ce se poate întâmpla cu sparanghelul de supermarket. Dacă puteți ajunge pe piața unui fermier, minunat - iar luna aprilie este cel mai bun moment pentru sparanghel. Dar sparanghelul este în sezon de la sfârșitul lunii februarie până în iunie (în emisfera nordică). Poți să-l primești în alte perioade ale anului, bineînțeles, dar va trebui să călătorești mai departe pentru a ajunge la tine.
Dacă doriți cele mai proaspete sparangheluri de pe planetă, încercați să le plantați. Chiar dacă nu aveți spațiu pentru o grădină, sparanghelul poate crește în containere exterioare pe o latură destul de largă a Americii continentale.
Și apropo, cele mai groase nu sunt o varietate diferită, sunt doar mai mature. Cu cât le recoltați mai devreme, cu atât vor fi mai subțiri.
Dacă sparanghelul dvs. are o grosime de aproximativ o jumătate de centimetru, nu ar trebui să le coajați. Pielea este mai dură pe sparanghel gros, dar cu a ta, tot ce ai nevoie sau vrei să faci este să dai capetele tăiate chiar la fundul tulpinilor.
Ce ai nevoie
- 1 buchet de sparanghel proaspăt
- ½ ceapa mare, tocata marunt
- 1 lămâie
- 1 lingură de frunze proaspete de cimbru, scos din tulpinile lor
- 2 linguri
- uleiul vegetal de înaltă temperatură (de exemplu, șofrănel, floarea-soarelui, arahide)
- 2 linguri unt
- 2 lingurite de vin alb uscat
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Strângeți sucul de lamaie și o lăsați deoparte. Fie tăiați în bucăți sau lăsați-le întregi, după cum preferați.
- Încălziți uleiul într-o tavă de sare de fund cu greu, la foc mediu. Adăugați ceapa și săturați timp de 2-3 minute sau până când devine puțin translucid. Adăugați sparanghelul și săturați timp de 3-4 minute sau până când este verde strălucitor și ferm, dar ferm pentru muscatura. Scoateți sparanghelul și lăsați-l la o parte caldă, dar lăsați ceapa în tigaie.
- Adăugați vinul și aduceți-l la fierbere, apoi coborâți la foc și lăsați-l să se reducă cu aproximativ jumătate. Adăugați cimbru și jumătate din sucul de lamaie și fierbeți încă un minut.
- În cele din urmă, turnați în unt, sezonați sosul cu sare Kosher și adăugați mai mult suc de lămâie dacă este necesar, turnați peste sparanghelul gătit. În sus, cu piper negru proaspăt măcinat la gust și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 149 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodiu | 79 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |