Totul despre cumpărarea, gătitul și spargerea acestui gust se tratează din mare
Este una dintre cele mai des întâlnite delicatese ale mării - dar știați că există peste 4,400 de soiuri de crab? Aici, aflați toate informațiile generale de identificare pentru cele mai cunoscute tipuri comestibile de crab.
Crab albastru
Numele său latin, Calinectes sapidus , înseamnă "frumos înotător", și este într-adevăr o culoare frumoasă albastru-verde. Cele mai prolifice specii de pe Coasta de Est a Statelor Unite, acestea variază în mărime de la 3 1/2 inci până la 5 1/2 inci sau mai mult pe piață.
Deși culoarea lor albastră este cea mai comună caracteristică de identificare a acestora, acești crabi transformă culoarea roșie tradițională atunci când sunt preparate.
Crabul dungeness
Numele latin Cancer magister , acest crab se găsește în apele de coastă de la Alaska la Baja, Mexic. Acest crab mare, cântărește, de obicei, de la 1 3/4 la 4 lire sterline și este de culoare maro până la violet. Este numit pentru fostul oraș mic Dungeness pe Peninsula olimpică din statul Washington, care a început prima dată cu recoltarea delicatesei. Legea impune ca crabul să aibă o lungime de cel puțin 6,5 cm pentru a fi recoltat și numai masculii pot fi luați . Primul sezon este în lunile de iarnă. Carnea roz este suculentă și dulce.
Crabul de potcoavă
Denumirea latină Limulus polyphemus , acest crab este numit pentru asemănarea sa în formă cu o potcoavă. Este considerată o fosilă vie, urmărindu-și rădăcinile în urmă cu aproximativ 500 de milioane de ani. Se află de-a lungul coastei atlantice de la Nova Scotia până la Yucatan și de-a lungul coastelor asiatice din Japonia și Filipine în India.
Deși sunt într-adevăr comestibile, raportul dintre carne și coajă este mic.
King Crab
Denumirea latină Paralithodes camtschaticus , acest crab gigant este, de asemenea, adesea numit "Crabul din Alaska", "Crabul japonez" și "Crabul rusesc" datorită mărimii acestuia, care poate ajunge până la 25 de lire sterline și poate măsura până la 10 picioare. Poate fi mare, dar numai aproximativ un sfert este comestibil, în special picioarele și ghearele.
Doar masculii sunt recoltați. Carnea cu aromă delicată este de culoare albă cu zăpadă, cu o margine exterioară strălucitoare.
Crabul de Peekytoe
Acestea sunt crabii de rock sau de nisip din Maine, care erau destul de mult un produs secundar al pescuitului homar, înainte de o mișcare strălucitoare de marketing, și-au schimbat denumirea în "peekytoes" în jurul anului 1997. Acestea sunt clasificate ca Cancer irroratus , cunoscut și sub denumirea de crab crab și crab rock. Mai sunt multe de învățat despre acest soi de crab interesant și popular.
Rock Crab sau Snow Crab
Denumirea latină Cancer quanbumi , este descoperită de-a lungul coastei de est a SUA, care trăiește printre roci și în adâncime. Picioarele sale armonioase fac să semene cu un păianjen și sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de "crab păianjen". "Crabul de zăpadă" ( Chionoecetes opilio ) "tanner" și "crabul reginei" sunt, de asemenea, cunoscuți drept crabi păianjeni.
Crab de piatră
Denumirea latină Menippe mercenaria , se numește și crab "moro" sau "morro". Are gheare mari, foarte dure, care sunt apreciate pentru carnea lor. Cea mai mare parte a recoltei vine din Florida, SUA, unde este o delicatesă prețioasă recoltată între 15 și 15 mai. Numai ghearele sunt consumate , astfel încât pescarii să răsucească o gheară de crabi și să le arunce înapoi pentru a crește una nouă. Crabii își vor regenera ghearele în 18 luni. Sunt lăsați cu o gheară pentru a se apăra.
Legea impune ca aceste gheare să fie fierte timp de 7 minute și apoi fie puse pe gheață, fie înghețate. Procesul de congelare pare să elimine un gust neplăcut de iod care este adesea observat în carne. Pentru a determina ce gheare au cele mai multe carne, ele sunt plutite într-un rezervor de apă, cu ghearele mai puțin carnați în creștere și fiind vândute ca "lumini". Pentru a servi, ghearele sunt crăpate cu un ciocan și servite la rece cu sosuri de imersiune . Dimensiunea minimă pentru gheare este de 2 până la 2,75 uncii. Carnea are o textura ferma si o aroma dulce, suculenta.