Totul despre mașinile de gătit sub presiune

Aparate de gătit de presiune revin în popularitate. În timp ce mulți dintre noi au văzut doar aparatele de gătit sub presiune în stil vechi utilizate de bunicile noastre sau în timpul unei clase de științe alimentare, acum sunt un instrument modern pentru bucătari ocupați. De exemplu, acest aragaz electric programabil pe care îl puteți cumpăra la Amazon.com are caracteristici moderne, inclusiv funcții de maro sau abur, timp de gătire întârziat și menținerea funcției calde. Iată câteva lucruri de bază despre gătitul sub presiune și gătitul sub presiune.

Cu o rețetă de gătit sub presiune, puteți produce un fel de mâncare delicioasă mult mai repede decât în ​​cazul gătitului de gătit. Dar există mai multe sfaturi de siguranță și tehnici de gătit pentru a păstra în minte. Aburul și căldura se combină sub presiune pentru a găti alimente la aproximativ 250 de grade; mai fierbinte decât temperatura de 212 de grade de apă clocotită. Asta accelerează procesul de gătit.

Aparate de gătit sub presiune necesită manuale de instrucțiuni

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l cunoașteți despre utilizarea unui aragaz sub presiune este să urmați broșura de instrucțiuni. Acesta este un motiv bun pentru a nu cumpăra un aragaz sub presiune la o vânzare în garaj sau la o piață de purici care nu are manualul de instrucțiuni inclus. Dacă aveți un aragaz mai vechi, citiți cum să faceți un test de apă fierbinte cu apă caldă pentru a vă familiariza cu el.

Proceduri de siguranță înainte de fiecare utilizare a aparatului de gătit sub presiune

Fiți foarte atenți urmând instrucțiunile privind fixarea sigură a capacului, reducerea rapidă a presiunii aburului și deschiderea recipientului la finalizarea gătitului.

Etanșarea garniturii din cauciuc și tubul de aerisire pentru abur sunt părțile critice ale acestui aparat; asigurați-vă că garniturile sunt solide, curate, nu rupte sau rupte; și că tubul de aerisire este curat și limpede, nu este înfundat cu alimente. Utilizați uneltele de curățare care se livrează împreună cu vasul sub presiune sau cu un dispozitiv de curățare a țevilor pentru a menține tubul de aerisire limpede.

Siguranța în timpul utilizării aparatului de gătit sub presiune

Gândiți-vă de două ori pentru a lăsa o aragaz sub presiune singur în timp ce gătește. Nu lăsați copiii sau animalele de companie să se joace în jurul aparatului când gătește.

Amintiți-vă, cu aragazuri sub presiune, siguranța vine întâi. Pentru a deschide capacul la gătit, trebuie să eliberați mai întâi aburul de la aragazul sub presiune. Fii foarte atent când eliberezi presiunea; vă puteți arde chiar și cu noile aparate de gătit care au lansări de siguranță.

Dacă utilizați funcțiile de eliberare rapidă, asigurați-vă că eliberați aburul numai în explozii foarte scurte (cum ar fi caracteristica pulsului procesorului dvs. de bucătărie). Dacă țineți apăsat butonul de eliberare, lichidul fierbinte poate să treacă prin supapă și să vă ardă.

Nu încercați niciodată să forțați capacul deschis. Citiți acea broșură de instrucțiuni de la capacul până la capac și păstrați-l la îndemână din apropiere în timp ce utilizați aragazul sub presiune.

Evitați alimentele care produc spumă în aparatul de gătit sub presiune

O avertizare: ai grija pentru alimentele care spuma! Fasolea uscată, pastele și unele fructe (în special merele) pot crea spumă atunci când gătesc; particulele mici se pot deplasa pe acea spumă și se pot înfunda aerisirea de aburi. Umpleți complet aragazul sub presiune atunci când gătiți aceste alimente (instrucțiunile de la aragazul sub presiune spun că se umple doar o treime) și adăugați o lingură de ulei pentru a menține spuma la un nivel minim.

Alimentele care provoacă cele mai multe probleme cu spumarea includ mazăre și fasole, ovaz, mere, cranberries și orz de perle.

Eliberarea presiunii aburului

Dacă utilizați o aragaz sub presiune (mai vechi de 5 ani), pentru eliberarea rapidă, aburul trebuie eliberat prin plasarea aragazului în chiuvetă și prin scurgerea apei reci. (Asigurați-vă că nu mai este apă din supapa de abur!) Aceasta reduce temperatura și, prin urmare, reduce presiunea aburului. Puteți lăsa aragazul să se răcească în mod natural până când presiunea este eliberată; acest lucru durează oriunde de la 10-30 de minute.

Adaptarea rețetelor la aparatul de gătit sub presiune

Timpul este esențial atunci când gătiți sub presiune. Alimentele, cum ar fi bucățile mari de carne, au un pic de "cameră de chirpici" în timp, dar legumele proaspete și fructele pot fi reparate prea repede. Dacă aragazul dvs. sub presiune nu are un timer încorporat, asigurați-vă că aveți un timer fiabil și precis pe care îl utilizați de fiecare dată când presați gătiți.

Utilizați graficele de timp de gătire furnizate de producător, cum ar fi această listă, de la Fagor.

Dacă adaptați o rețetă la gătit sub presiune, setați cronometrul la 1/3 din timpul de gătire al rețetei originale. Dacă o rețetă se gătește pe cuptor timp de 1 oră, gătiți timp de 20 de minute în aragazul sub presiune, eliberați aburul, urmând instrucțiunile și încercați pentru a vă împiedica. Puteți restabili capacul și gătiți timp de 1-3 minute dacă alimentele au nevoie de el.

Cel mai bine este să suprimați mâncarea până când sunteți sigur de aragazul sub presiune și de rețete; puteți pune întotdeauna aparatul înapoi împreună și gătiți din nou timp de încă 1-3 minute pentru a termina gătitul.

Multe rețete crockpot se convertesc cu ușurință la aragazul sub presiune. Bucățile mai ieftine de carne, cum ar fi pieptul și mandrina, gătesc la perfecțiune în aragazul sub presiune, la fel ca în crocpot, doar timpul de gătit este într-adevăr redus. O reteta care gateste timp de 8-10 ore pe un nivel scazut intr-o crocota se mananca, de obicei, timp de aproximativ o ora intr-o aragaz sub presiune.

Cele mai multe rețete de gătit sub presiune folosesc alimente care au aceleași durate de preparare; carne de vită și cartofi sau carne de pui cu pașaport . Puteți folosi o metodă de gătit întreruptă, ca în această rețetă pentru Crockpot Chicken Alfredo , eliberând capacul și adăugând alte ingrediente, deoarece timpul de gătire ajunge la câteva minute. Când utilizați această metodă, asigurați-vă că scrieți momentele în care sunt adăugate ingrediente mai fragile și purtați acel cronometru cu dvs. dacă părăsiți bucătăria.

Cantitățile lichide sunt importante în gătitul sub presiune

Asigurați-vă că utilizați cantitatea de ingrediente solicitate în rețetă; cantitățile de lichide sunt deosebit de importante. Aveți nevoie de o anumită cantitate de lichid pentru a crea abur, astfel încât produsele alimentare să se gătească la temperatura corectă în intervalul de timp corespunzător.

Nu utilizați aragazul sub presiune ca o prăjitor de adâncime (adică umpleți-l cu ulei de gătit), cu excepția cazului în care acesta este comercializat în mod specific ca o prăjină.

Există o presiune suficientă?

Țineți cont de tija indicatoarelor de presiune. Atunci când aragazul sub presiune se gătește, tija trebuie să fie în poziția ridicată (sau jiggling, pe modele mai vechi). Dacă nu, este posibil să nu fie suficient lichid în aragaz pentru a se transforma în abur și alimentele pot arde.

Opriți aragazul conform instrucțiunilor producătorului, iar când presiunea scade, ridicați capacul și adăugați lichid.

Browning Food în aparatul de gătit sub presiune

Puteți să coaceți mai întâi alimentele în majoritatea mașinilor de gătit sub presiune. Pentru un tip de aragaz sub presiune de modă veche, așezați aragazul pe căldură medie și maro pentru a mânca alimentele. Apoi adăugați lichide și ingrediente rămase, acoperiți, aduceți presiune și gătiți. Pentru un aragaz mai nou, majoritatea au o funcție maro; consultați instrucțiunile producătorului.

Răcirea aparatului de gătit sub presiune

Rețetele diferite au, de asemenea, diferite metode de răcire. Arzătoarele de modă veche pot utiliza metoda cu apă rece. Dispozitivele de gătit mai noi au o supapă de eliberare a aburului care este presată în explozii scurte până când presiunea este redusă. Sau puteți scoate doar sursa de căldură sau electrică și lăsați aparatul să se răcească în mod natural timp de 10-30 de minute. Această metodă este cea mai bună pentru alimente mai lungi, cum ar fi bucățile mari de carne.

Depozitarea aparatului de gătit sub presiune

Nu depozitați vasul sub presiune închis cu capacul; care vor permite doar aromele să rămână în aragaz; mucegaiuri și arome off se pot dezvolta. Păstrați capacul separat de bază. De asemenea, nu depozitați garnitura din cauciuc în bază. Sprângeți un pic de sodă de copt în interiorul aragazului atunci când îl depozitați pentru a preveni aceste probleme.

Retete de gătit sub presiune

• Sauerbraten : Faceți acest clasic în mai puțin de două ore în loc de zile.
• Carne de vită : Nu durează decât 30 minute de gătit într-o aragaz sub presiune.
• Pui cu sos de ciuperci : bunătate Umami în mai puțin de 30 de minute.
• Sosul de prăjituri : Stilul de mâncare se topește în numai o oră.
• Chicken Cacciatore : Vei petrece mai mult timp curățând bucătăria decât trebuie să gătești.
• Suc de prăjit de porc : În 45 de minute puteți transforma această friptură ieftină într-o cină minunată.
• Pătrunjel și supă de paste : Supa rapidă și aromatizantă, satisfăcătoare de suflet.
• Brânză de vită de Sud-Vest : Nu este fumată, dar este gata într-o oră.
• Sos de spaghete : Nu trebuie să fierbeți ore întregi pentru a obține un gust bogat. Douăzeci de minute o vor face.
• Aparat de presiune Jambalaya : O masă cu o singură mâncare gata în 45 de minute începe să se termine.
• Porcupine Meatballs : Aragazul sub presiune este instrumentul perfect pentru aceste chiftele suculente.
• Risotto : fără agitare constantă.