Nu toți au acces la piețe de pește de calitate. Poate că locuiți în Midwest, un oraș mic sau într-o zonă rurală. Aceasta înseamnă că cea mai mare parte a peștelui și fructe de mare pe care le cumpărați va veni dintr-un mega-mart. Totuși, nu se pierde, deoarece există fructe de mare bune pentru majoritatea supermarketurilor - dacă știți unde să căutați și ce să căutați.
Mergeți la Secțiunea Congelator
Când suntem departe de mare, nu ne deranjăm niciodată cu peștele "proaspăt" afișat în supermarket.
Acesta va fi cel mai probabil mirositor, fi de zile vechi sau mai rău-dezghețat, fructe de mare pre-congelate. Ick. Americanii care trăiesc în interior nu mănâncă fructe de mare ca oamenii de coastă, așa că supermarketul nu va vinde suficiente fructe de mare pentru a obține cu adevărat mâinile lor pe pește de cea mai bună calitate. Peștele congelat, pe de altă parte, nu va fi atât de avariat.
Cumpără local
Excepția de la regula "No Fresh Fish " din supermarketuri este cea în care există un pescuit local de apă dulce. În statele nordice, sunt adesea disponibile peștele și bibanul galben - cumpărați-le ori de câte ori puteți, deoarece acestea sunt pești de clasă mondială. Albaștrii afumați ("chubs") sunt un alt favorit local în unele state. Puteți obține un mare sturion departe în interiorul Pacificului de Nord-Vest. Și amintiți-vă că somnul de crescătorie și păstrăvul sunt disponibile la nivel național, iar metodele folosite pentru a ridica peștele sunt, în cea mai mare parte, ecologice.
Cumpara american
Când vă aflați în secțiunea de congelare, uitați-vă la etichete.
Primul lucru pe care ar trebui să îl căutați este un indiciu că acest fructe de mare a fost prins în America, Canada, Islanda sau Noua Zeelandă. Aceste țări au cele mai bune practici de gestionare a pescuitului din lume, iar în cazul fructelor de mare americane, vă ajută să vă creați locuri de muncă aici. Multe alte țări își pescuiesc în mare parte partea oceanelor.
Și o notă specială despre creveții de crescătorie din Asia de Sud: Aceste creveți sunt încărcate cu substanțe chimice și pesticide și sunt atât de oribile pentru mediul înconjurător și pentru localnici, încât le recomandăm să le evitați cu totul.
Evitați Shellfish
Ne pare rău, dar dacă nu aveți acces la un supermarket cu adevărat bun într-un oraș important din interiorul țării, nu cumpărați crustacee. Aceasta înseamnă că nu sunt "proaspete" scoici, stridii, midii sau homari. Chiar și homarii, care vor fi vânduți în direct în tancuri, vor pierde o mulțime de calitate atunci când vor mânca într-un rezervor. Din nou, estlanderii mănâncă o mulțime de homari, așa că stocul se mișcă repede. Un homar dintr-un rezervor din Iowa ar fi stat acolo timp de câteva săptămâni. Și este greu să transportați scoici vii , stridii și midii distanțe lungi, fără a pierde calitatea: se poate face, dar veți ști că calitatea este ridicată de preț și de miros. Sfatul nostru? Cumpărați congelate sau lipiți pește.
Căutați fructe de mare cu valoare adăugată
Peștele afumat și peștele conservat se deplasează bine, iar multe supermarkete oferă opțiuni excelente. Ne bazăm foarte mult pe peștii afumați locali, cum ar fi albinele sau păstrăvul, sau somonul afumat care este disponibil peste tot. În ceea ce privește peștele conservat, căutați ton european sau sardine sau hamsii; aceasta este o excepție de la regula "cumpărați american".
Tonul în saci este, în general, bun, precum și tonul american stocat în ulei. Produsele ambalate în apă vă pot economisi câteva calorii, dar în general este o degustare urâtă.
Alegerea unui pește congelat corect
Nu orice pește îngheață bine. Pestele uleios, cum ar fi galbenele sau un ton, sunt în general nepotrivite pentru îngheț, și chiar somonul poate suferi dacă este înghețat prea mult. Uită-te în schimb pentru aceste pești comuni supermarket:
- Pacific cod sau pollock
- Sos de somon (este mai slab decât somonul regelui )
- Ton galben (tăiat în general din porțiuni slabe)
- Placinta de rechin sau rechinul Thresher
- Tilapia
- Somn
- salau
- Pacific halibut
- "Sole", care este într-adevăr cambră
- "Snapper", care este rareori adevărat roșu snapper
- Crevete americane
- Calmar american
- Câmpul din Alaska sau crabul de zăpadă
- Vacuum-packed scoici de mare (acestea trebuie să fie sigilate pentru a fi în valoare de cumpărare)
Căutați Sigiliul
Așa cum am menționat mai sus cu scoici de mare, etanșarea prin vid este un semn sigur de pește congelat bun.
Nu cumpărăm niciodată pește congelat care a fost pur și simplu plasat pe o tavă din polistiren, acoperită cu folie de plastic și aruncată în congelator - care este o rețetă pentru arderea congelatorului. Singura excepție de la regula de etanșare prin vid este atunci când pachetul explică explicit că fructele de mare au fost "înghețate", ceea ce înseamnă că a fost înghețat imediat după ce a fost prins într-un supercooler. După ce a fost înghețat în acest fel, acesta poate fi așezat într-o pungă sigilată fără etanșare în vid și să rămână în formă bună timp de câteva luni.