În Italia, în general, unul cumpără scoici sau midii vii în valiză, cu sacul fiind realizat din plasă sau altfel pregătit pentru a permite animalelor să respire, iar șansele sunt că, în mod obișnuit, cochilia vor fi deschise în timp ce stau pe raft sau pat de gheata zdrobita sau ce ai. Dacă scuturați geanta sacul ușor, ar trebui să se închidă strâns; animalele care nu reacționează atunci când sunt jogged sunt fie morți, fie mor, și nici tu nu vrei. Îndoiți și înghițiți și sacul; deși moluștele miros ușor ușor de pește, off sau mirosuri ascuțite sunt din nou un semn rău; selectați altceva.
În cazul în care vă procurați crustacee este, de asemenea, important: Clami și midii sunt filtre de alimentare, și în cazul în care apa lor conține poluare sau bacterii dăunătoare, la fel vor.
Prin urmare, evitați săgețile de pe marginea drumului și persoanele care vând crustacee în spatele camioanelor și, dacă decideți să vă adunați, verificați autoritățile să vă asigurați că zona în care intenționați să vă adunați este sigură înainte de a vă face.
Odată ce ajungeți acasă cu scoici va trebui să le păstrați în viață până când sunteți pregătiți să le gătiți și, din moment ce pregătirea va dura ceva timp, ar putea să începeți imediat. De ce pregătirea? Deoarece crustaceele sunt alimentatoare de filtre și locuitori de fund și, prin urmare, tind să fie destul de nisipoase.
02 din 09
Cum să pregătești scoici sau midii
Pentru a îndepărta nisipul și nămolul de la scoici vii, înmuiați-le în apă puțin sărată timp de câteva ore. Dacă aveți acces la apă curată, utilizați-o. În caz contrar, umpleți o găleată din plastic cu apă de la robinet, adăugând o parte din sare neiodizată pentru fiecare zece părți apă (în greutate, aceasta funcționează la o sare de lire pentru fiecare 10 picături de apă sau 500 g pe fiecare 5 litri) apa se așează timp de câteva ore pentru a da clorului sau altor gaze de purificare a apei, poate conține timp pentru a se împrăștia (apa tratată direct de la robinet poate ucide ceea ce este pus în ea), curățați bine clamele sau dacă pregătiți midii , așezați bărbile cu un cuțit și le curățați, ar trebui să găsiți că animalele cu cochilii sparte le aruncă.
03 din 09
Înmuierea va curăța mucegaiurile sau nisipurile și nisipurile
Apa, după scoaterea scoicilor, va fi destul de silită. Îndepărtați crustacea - în acest caz aveam o pungă de 1 kg sau 2 1/4-lingură de scoici - în apă sărată în frigider timp de mai multe ore sau peste noapte; în acest timp, ei se vor curăța de nisip și pietriș, care vor fi lăsați în urmă când le eliminați din recipient.
04 din 09
Transferați mucegaiul sau mucegaiul într-un vas mare
Puneți scoici într-o tigaie mare netratată. Făceam un sos de șuncă albă; dacă rețeta dvs. solicită și alte ingrediente în acest moment, adăugați-le și ele. În orice caz, utilizați o oală netratată, deoarece învelișul dur va zgâria o suprafață neaderentă și va pune vasul acoperit peste foc. Foarte curând veți începe să auziți sunetele de rupere: Clamele se deschid. Nu încălzi prea mult căldura, pentru ca băutura pe care o dau să nu se fierbe sau să se usuce. Clamele vor fi gătite în aproximativ 5 minute. Nu trece prea mult, pentru că asta va forța mugurii.
05 din 09
Carne de vită gătită
În câteva minute se vor face scoici.
În acest moment, scoicile sunt gătite; alegeți-le peste ele și aruncați-le pe cele care au rămas închise strâns: erau deja morți înainte de a le pune în oală și mâncarea lor te-ar putea face destul de bolnavă!
Dacă faceți ceva de-a lungul liniilor de scoici sau midii coapte, serviți-le așa cum sunt, și bucurați-vă de pescuitul scoici din castron și sugeți scoici. Dacă, în schimb, faceți sos de paste, răsturnați-le pe cele mai multe dintre ele, lăsând câteva în cochilii pentru recursul estetic. În ambele cazuri, deplasați-vă și rezervați-le pentru băuturi.
06 din 09
Se taie ierburile pentru sosul de lut
Se toarna ierburile cu Mezzaluna. Am făcut spaghete cu scoici, în bianco - cu alte cuvinte, fără roșii. Este un vas rapid și ușor de pregătit. Am mâncat o mână de patrunjel cu un cățel de usturoi mare folosind o mezzalună, cuțitul clasic în formă de semilună italienii folosesc pentru aceste sarcini. Dacă aveți unul, ați putea dori să adăugați un mic ardei iute, arbust cu frunze fierbinți.
07 din 09
Spălarea plantelor medicinale
Spălarea ierburilor pentru a face un șorț.
În timp ce găteam scoici, am pus și o oală de paste de apă pentru a fierbe și de această dată a început să se baloneze, așa că l-am sărat și am adăugat o lingură de spaghete (pentru 4 persoane), separați toroanele.
Apoi am șters tigaia pe care o pregăteam și apoi am încălzit aproximativ o jumătate de ceasca de ulei de măsline extra virgin; când a fost fierbinte am adăugat ierburi și fierte, amestecând, până când usturoiul a început să coloreze. Este important să nu fiți răniți peste usturoi, ca să nu deveniți amari.
08 din 09
Adăugarea pastelor și a mucegaiurilor
Adăugați paste și mieluri la ierburile salate.
Până acum, pastele se aflau pe o parte mai fermă - cu alte cuvinte, abia gătite și totuși mai degrabă chewy - l-am sorbit, am dat-o într-o bună mișcare și l-am transformat în tigaie, împreună cu scoici și scoici lichid, și a transformat încălzirea până la înălțime.
Această tehnică de gătit a pastelor într-o tigaie cu sosul se numește strascicato, iar pastele absoarbe aroma sosului pe măsură ce gătește. Nu gătiți-o mai mult de un minut sau două, ca nu cumva sosul să se usuce și să se amestece în mod constant în timp ce gătiți pentru a menține firele lipite unul de altul sau de oală. Nu uitați să verificați condimentele pe măsură ce vă amestecați; Am adaugat cateva fulgi de piper cald uscat.
09 din 09
Spaghetti alle Vongole, gata de a fi servit
Spaghete alle Vongole, sau cu Clams: Se amestecă bine și serviți !.
Terminat! Spaghetele cu muguri proaspete sunt mult mai bogate decât spaghetele făcute cu mieluri conservate, deci dacă aveți acces la ele, încercați acest sos de șampanie.
Pentru a servi 4 ca un prim curs, veți avea nevoie de:
2 1/4 lire (1 k) vii scoici
Sare de mare (sau sare Kosher) suficientă pentru a sare apa de purjare
O mana de patrunjel si un catel de usturoi, tocata
1 lingurita (450 g) spaghete
1/2 cesti de ulei de masline (puteti folosi de asemenea 1/4 cana fiecare ulei si unt unsalat)
Sare, piper și ardei grași la gust. O cramă de oregano ar putea fi drăguță, dar nu am adăugat-o de data asta
Fără brânză - italienii, în general, nu servesc brânză cu sosuri de pește
Vinul? Alb, un Fiano di Avellino. Și o salată aruncată.