Mai întâi am avut cioppino la Tadich Grill din San Francisco (pe baza căruia se bazează mina) - un bol mare umplute cu pește și crustacee. O specialitate italiană din San Francisco, cioppino a fost inițial o supă umilă făcută cu resturi de pește, dar sa transformat într-un vas mai spectaculos, cu creveți, midii, scoici și crabi Dungeness în plus față de peștii albi.
Dacă vă simțiți ca o urzică, folosiți puțin din fiecare, cu scoici ca o atingere finală, dar supa este grozavă cu orice combinație vă place. În timp ce baza de supa durează ceva timp, multe dintre acestea sunt doar fierte. Poate fi făcută înainte și refrigerată sau înghețată - așteptați să adăugați pește.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de ulei de măsline (extra-virgin)
- 2 linguri unt (nesărate)
- 1/2 ceapă mică (decojită și tocată, aproximativ 1/2 ceașcă)
- 1 morcov mic (curățat, tăiat și tăiat, aproximativ 1/4 cană)
- 1/2 țelină (tocată, aproximativ 1/4 cană)
- 1/2 mic
- fenicul bulb (tăiat și tocat, aproximativ 1/2 ceașcă)
- 1 usturoi mic de cuișoare (decojit și tocat sau presat)
- 1 pasta de tomate de lingura
- 1/2 ceasca de vin alb (uscat)
- 1 14-uncie poate rosii cubulete
- 1 ceașcă de fructe de mare (sau apă)
- 1 frunză de dafin
- 1/4 linguriță de oregano uscat
- 1/4 linguriță uscată
- cimbru
- 1/4 linguriță de busuioc uscat
- 2 ciuperci de cayenne
- Sare Kosher și piper negru la gust
- 2 linguri lichior de lemn dulce (cum ar fi Herbsaint, Pernod sau Pastis)
- 4 până la 6 uncii de pești albi fermi (cum ar fi grupări, cod, halibut sau snapper)
- 4 până la 6 uncii crustacee (cum ar fi creveți cu cremă medie sau carne de crab cremă)
- 6 până la 8
- midii (sau scoici mici)
- Garnitură: 1 până la 2 linguri de frunze de fenicul (tocate, patrunjel sau o combinație)
- Opțional: 2 uscate mari
- scoici de mare
- 2-3 linguri de ulei vegetal
Cum se face
- Încălziți uleiul de măsline și untul într-o oală greu de masă sau o cratiță. Când untul se oprește din spumă, adăugați ceapa, morcovul, țelina și fenicul. Se presara cu sare. Se amestecă și se fierbe timp de 5 sau 6 minute, până când legumele au început să se înmoaie și să marcheze puțin. Adăugați usturoiul și amestecați, gătiți încă un minut sau altul.
- Adăugați pasta de roșii și amestecați, folosind spatele lingurii, pentru a sparge pasta și pentru a acoperi legumele cât mai mult posibil. Gatiti cateva minute pana cand pasta de tomate incepe sa se inchida usor.
- Adăugați vinul și amestecați, răzuindu-i pe toți biți rumeniți din partea inferioară a vasului. Aduceți la fiert și gatiți până când cea mai mare parte a vinului sa evaporat.
- Adăugați roșiile (cu lichid), stoc sau apă, ierburi și cayenne. Se amestecă și se gustă condimentele, adăugând sare și piper negru, dacă este necesar. Reduceți căldura și fierbeți supa timp de cel puțin o oră. (Baza de supa poate fi facuta inainte in acest punct si frigider sau congelat.)
- Aproximativ 15 minute înainte de servire, aduceți supa înapoi la foc (dacă este necesar). Taiați peștele în bucăți de aproximativ 2 inci cu 1 inch. Curatati midii si scoici.
- Răsuciți încălzirea până la o înălțime medie. Adăugați midii și scoici și acoperiți vasul. Gatiti aproximativ 5 minute sau pana cand cojile se deschid.
- Întoarceți căldura înapoi la foc și adăugați pește. Gatiti un minut, apoi adaugati crevetii si crabul. Gatiti timp de 2 minute sau doar pana cand se fac creveti, iar crabul este incalzit. Puneți în boluri mari de supă și presărați cu patrunjel. Servește imediat dacă nu utilizați scoici.
- Dacă utilizați scoici opțional, presărați cu sare. Chiar înainte de a adăuga scoici și midii în oală, încălziți o tigaie mică pe căldură medie. Se toarnă suficient ulei pentru a forma un strat gros de ulei pe fund. Odata ce petrolul incepe sa fumeze, opriti usor caldura si adaugati scoici.
- Pe măsură ce midii și scoici aburi, gătiți scallops timp de 2-3 minute, până la maro auriu maro. Întoarceți-le și gătiți cealaltă parte pentru câteva minute. Scoateți-l pe o placă mică. Atunci când supa este gata, se ladă în boluri de supa superficială și se pune o scoică în centrul fiecărui bol.
- Se presara cu frunze de pătrunjel sau frunze de fenicul și serviți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1226 |
| Grăsime totală | 61 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 34 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodiu | 790 mg |
| Carbohidrați | 109 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 54 g |