Această supă a devenit extrem de populară în afara Italiei, însă este posibil să fiți surprins să aflați că, deși apare adesea ca parte a unui sărbătoare tradițională italiană de Paște, Crăciun sau San Silvestro (26 decembrie). Nu are nimic de-a face cu nunți italiene și nu are niciodată.
Confuzia provine din faptul că denumirea comună folosită în limba engleză este o interpretare greșită a denumirii italiene a acestei supă, un fel de mâncare tradițională originară din Napoli, făcută cu un sortiment de legume întunecate-verzui, ceva mai amar (care ar putea include orice (în mod tradițional orice combinație de carne de porc fiartă și / sau carne de vită, guanciale, coaste de carne de porc, coji de șuncă, untură și / sau cârnați) și un bulion de carne bogat.
Practic, la fel ca multe rețete italiene, era o farfurie țărănească, făcută cu orice fel de carne rămasă de carne și o grămadă de verdeață locală și sălbatică.
Ce ai nevoie
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 linguri de ulei de măsline
- 2 cuișoare usturoi , curățate și tocate fin
- 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșii uscați, zdrobiți, sau 1 piper roșu uscat peperoncino , zdrobiți)
- 6 cesti de supa de carne (carne de pui, carne de vita sau un amestec al bujorului de doua ori casa este, desigur, mult superior, dar puteti folosi conserve pentru a economisi timp)
- 1 ceapă, curățată și tăiată în jumătate
- 1
- morcov , curățat și tăiat în 3 bucăți mari
- 1 tulpină de telina, tăiată în 3 bucăți mari
- 4 cârnați italieni proaspeți, dulci (non-picant) italieni, carcase îndepărtate și aruncate și cârnați rupți în bucăți mici de 1 inch
- 1 grămadă
- broccoli rabe (rapini), spălate și tocate
- 1 escarolă sau cicoare, spălată și tăiată aproximativ
- 1/2 cap de varză Savoy, spălat și tăiat aproximativ
- 1 cană proaspăt rasă Parmigiano-Reggiano sau brânză Pecorino Romano (sau jumătate și jumătate amestec de ambele)
Cum se face
- Într-un stoc mare, încălziți uleiul de măsline și usturoiul la foc mediu până când usturoiul este doar parfumat și foarte puțin colorat, aproximativ 1 minut. Adăugați piperul roșu zdrobit și fierbeți timp de aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați supă, ceapă, morcov, țelină și bucăți de cârnați, acoperiți, coborâți căldura până la scăzut și fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute. (Notă: Dacă se întâmplă să aveți resturi de coajă Parmigiano-Reggiano, acestea ar fi un extraordinar plus pentru a vă îmbogăți supa! Aruncați-le împreună cu ceapa, morcovul și țelina.)
- Între timp, blandați verdele tăiați în abundă apă fiartă sărată, 1-2 minute, apoi se scurge bine. Acest lucru elimină excesul de amărăciune.
- Scoateți ceapa, morcovul și țelina din bulion și aruncați (aruncați orice coajă de brânză în acest moment și dacă o utilizați). Transferați verzile blancate în bulion și lăsați să fierbeți încă 20-30 de minute sau până când verdele sunt fragede și bulionul este bogat și savuros.
- Serviți cu brânză proaspăt rasă stropită pe partea de sus și felii de pâine prăjită la grătar sau prăjită. Un vin alb, cum ar fi Fiano sau Greco di Tufo, ar fi o pereche bună.
Informatii suplimentare:
Denumirea minestra maritata înseamnă "supa căsătorită", mai degrabă decât "supă de nuntă", și se referă la "căsătoria" aromei în această supă inimă și cimbru, care a fost inițial destinată a fi o masă cu un singur curs.
Versiunea americanizată (sau canadiană) este de obicei cu chiftețe mici în loc de carnea gătită îndelungată și adesea cu mai puține verde decât versiunea tradițională italiană, care este mai greu pe legume, nu conține chifteluțe și ar putea avea doar câteva piese de carne pentru o oală mare sau supă, sau chiar nici o bucată de carne, la toate. Versiunile făcute în afara Italiei adaugă adesea orez sau paste mici, deși acestea nu apar în majoritatea rețetelor italiene tradiționale. În loc să folosim 5-6 feluri de legume și plante sălbatice, vom folosi doar 3, iar în loc să facem un bulion de carne care se agită timp de ore, vom porni de la conserve, amintându-și aroma, aromatice și câteva bucăți de cârnați italieni, care se găsesc atât în diferitele tipuri tradiționale de carne, mezeluri, cârnați și untură, cât și în chiftele mici din versiunea italo-americană.
Există, desigur, variații nesfârșite în rețetă, dar aici am furnizat o versiune mai apropiată de o versiune italiană autentică, omițând totuși ingredientele care ar fi greu de găsit în afara Italiei și simplificând și simplificând-o astfel încât aceasta poate fi făcută foarte rapid, mai degrabă decât în cursul a două zile, așa cum se face în mod tradițional.
Puteți folosi orice fel de verde închis și verde închis în sezon și ușor accesibil (verdeață de păpădie, coardă, dinozaur / lacinato / tuscan, frunză elvețiană, ingrediente care ar lucra minunat aici!), dar încercați să folosiți un amestec de cel puțin 2 tipuri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 284 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodiu | 1,171 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 11 g |
| Proteină | 15 g |