Tahini, numit și tahina în unele țări, este o pastă obținută din semințe de susan. Acesta este adesea amestecat în alte alimente, cum ar fi hummus . Sosul Tahini este fabricat cu tahini, de obicei prin adăugarea de lamaie și câteva alte ingrediente. Puteți distinge între tahini și sosul tahini de grosime. Tahini este de obicei destul de gros, în timp ce sosul tahini este subțire - ca un condiment - și poate fi ușor turnat sau răspândit pe sandvișuri și alte alimente.
Tahini Paste
Tihini este fundația pentru multe rețete din Orientul Mijlociu, cum ar fi hummus și baba ghanoush. Limon Laniado Tiroche, care scrie în "Haaretz", un ziar important de știri israelian, numește tahini "regina bucătăriei israeliene". Hârtia oferă acest titlu nobil pe tihini datorită "combinației sale unice de calități sănătoase, aromă și o personalitate dominantă, împreună cu abilitatea de a absorbi cu ușurință gusturi precum acru, dulce și picant". Spune Tiroche.
Aimee Amiga și Liz Steinberg scria în aceeași lucrare explică istoria tahini: "Cuvântul tahini se bazează pe cuvântul ebraică și arabă tchina, care înseamnă pământ, o referire la procesul prin care semințele de susan sunt puse într-o pastă. " Semințele de susan sunt toastate înainte de a fi împământate între pietrele uriașe, dând o pastă groasă, lipicioasă și uleioasă. "În aproape toate bucătăriile care folosesc acest produs, producătorii, bucătarii și bucătarii acasă folosesc această pastă pentru a crea sosul tahini.
Sosul Tahini
Sosul Tihini este mai subțire decât tahini și este folosit în sandwich-uri, marinade și scufundări pita. Puteți să-l depozitați într-un container etanș la frigider și să-l păstrați timp de aproximativ două săptămâni. Pentru a face sosul tahini, începeți cu pastă de tahini, adăugați lămâie și, probabil, usturoi, ulei de măsline și un vârf de sare și amestecați.
Puteți folosi tahini într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi broccoli cu tahini , samak bi tahini (pește cu tahini) și carne de vită shawarma, precum și o baie pentru legume.
Unul dintre cele mai importante ingrediente din hummus, altul decât năutul, este tahini. Dacă frecventați restaurante din Orientul Mijlociu și mâncați hummus, știți că hummus are un gust diferit la diferite restaurante. Unele tipuri de hummus au o aromă puternică de lămâie, unele au o aromă de usturoi copleșitoare și un hummus are un ton picant. Includerea de tahini creează această varietate largă de arome.
Cine mănâncă Tahini?
După cum sa menționat, este de fapt sos tahini care este folosit aproape universal într-o varietate de rețete. Dacă vizitați Israelul, veți vedea localnici și turiști care s-au sculat cu sos tahini peste pitas, ambalate cu falafel , legume și uneori chiar cartofi prajiti. Wikipedia notează că sosurile bazate pe tahini sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din Armenia, Turcia, Irak, Cypress, Grecia, Asia de Est - unde bucătarii folosesc pasta de tahini amestecată cu fidea - și chiar și în India. Dar, dacă doriți să găsiți tahini în Statele Unite, fie în formă de pastă, fie în formă de sos, îl veți găsi în magazinele de bacanie din Orientul Mijlociu, din Grecia și din India. Este, de asemenea, disponibilă online și chiar și la magazinele de mari dimensiuni.