Această plantă rădăcină de toamnă preferată are cel mai bun mod cu un TLC mic
Pentru multe familii, cina de Ziua Recunostintei nu ar fi completă fără cartofi dulci împodobiți cu miez de marshmallows și pecană tocată. Dar nu este nevoie să înapoiați acest tuber dur și sănătos la un tratament de o dată pe an. În plus față de caserole galore, puteți găsi rețete pentru cartofi prăjiți, fierte, prăjite, piure și prăjite dulci, deserturi de cartofi dulci și supă de cartofi dulci. În cea mai mare parte, puteți împărți cartofi dulci, în special soiul palid, în rețete care cer cartofi albi.
Selecția cartofilor dulci
Primul sezon de recoltare durează între octombrie și ianuarie, dar de obicei găsiți cele proaspete în magazine pe tot parcursul anului. Magazinele de produse alimentare transportă conserve de cartofi dulci pe tot parcursul anului, care pot fi confundate cu etichete de brusture.
Selectați cartofii dulci cu piele strânsă, nedibită, care nu prezintă semne de pete sau vânătăi. Căutați cele de dimensiuni mici până la cele medii, pe măsură ce acestea sunt mai mari, cu cât sunt mai stricate.
Cartofii dulci variază de la varietăți de cremă la cele de culoare portocalie adesea denumite, uneori, în mod greșit drept gem. Există chiar și cele violet. Carnea cartofilor dulci de culoare portocalie tinde să fie mai dulce și mai cremoasă decât cea a celor galbeni sau purpurii, care se aseamănă cu carnea uscată, mai strictă a cartofului roșcat, deși cu aromă de nuci.
Cartofi dulci
Oarecum mai puțin rezistenți decât verii lor albi, cartofii dulci nu se depozitează bine, cu excepția situațiilor ideale, iar cele zdrobite se deteriorează rapid.
Din păcate, odată ce cartofii dulci încep să se rănească, nu puteți să distrugeți partea rănită, deoarece decăderea afectează aroma întregului cartof.
Stocate la temperatura camerei medii (68 - 70 F), cartofii dulci durează aproximativ o săptămână. Pentru o conservare mai lungă, aveți nevoie de o locație rece (55 F), uscată și întunecată, cu ventilație adecvată.
În aceste condiții, cartofii dulci durează până la patru săptămâni. Nu înghețați cartofii dulci brute, care pot duce la un centru greu, nepalatabil și în afara gustului.
Cartofii dulci fierți trăiesc în frigider într-un container etanș, timp de patru până la cinci zile. Pentru a reîncălzi cartofii dulci, tăiați-le în jumătate și așezați-le în partea dreaptă, pe o placă cu microunde. Acoperiți cartofii cu un prosop de hârtie umed și le cuplați cu microunde pe mediu timp de aproximativ două minute sau până când se încălzesc. Utilizați un cuptor de 350 F pentru a reîncălzi cartofi dulci, piure de cartofi dulci și cartofi dulci prăjiți. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu și coaceți până la încălzire.
Pentru a îngheța caserolele de cartofi dulci gătite, împachetați-le într-un container etanș, lăsând un spațiu de înălțime de 1/2 inci, apoi apăsați o bucată de hârtie congelată sau folie de plastic direct pe suprafață. Păstrați-le în congelator timp de 10 până la 12 luni la 0 F. Puteți îngheța cartofii dulci întregi coapte prin împachetarea individuală în folie, apoi depozitându-le împreună într-o geantă frigorifică cu zip. Pentru cele mai bune rezultate, dezghețați cartofii congelați peste noapte în frigider înainte de a le reîncălzi.
Cu cartofi dulci tăiați, piure sau tăiați se pot decolora în depozit, presărați astfel suprafața cu puțin suc de lămâie sau acid ascorbic.