Branul este stratul dur, exterior al cerealelor întregi cum ar fi ovazul, grâul, orezul, secara și altele.
Un boabe de cereale constau dintr-un endosperm, care este partea principală a amidonului din cereale, care este în general utilizată pentru fabricarea făinii.
În interiorul endospermei este germenul (scurt pentru "germinare"), care este bogat în proteine și alți nutrienți și este, de asemenea, o sursă de acizi grași esențiali.
În jurul germului și endospermului este o tărâmă, numită uneori și "tărâțe de miere", deoarece aceasta a fost în mod obișnuit îndepărtată în timpul procesului de măcinare.
Branul este bogat în proteine, fier, fibre, carbohidrați, acizi grași și alți nutrienți, cum ar fi vitaminele B.
Din punct de vedere nutrițional, separarea germenilor și a tărâțelor de cereale înainte de prelucrarea lor în făină este o idee teribilă. Probabil principalul motiv pentru această practică a fost faptul că germenul și tărâțele conțin acizi grași care pot deveni ranchi. Prin urmare, făina obținută din cereale care au avut tărâțe și germeni eliminate va avea, teoretic, o durată de valabilitate mai mare.
Totuși, faptul că făina albă albă a avut atât de multe substanțe nutritive dezbrăcate este motivul pentru care făina este adesea "îmbogățită" prin adăugarea de vitamine înapoi în făină, cu puțin timp înainte de a fi ambalate și vândute. Nu este clar dacă adăugarea de vitamine în făină este la fel de nutritivă ca și lăsarea lor în boabe, în primul rând, deci dintr-un punct de vedere nutrițional, ești mai bine să folosiți făină integrală de grâu.
Iată un articol despre diferitele tipuri de făină de grâu .
Bran: Este ceea ce face Brown Brown Rice
Orezul are, de asemenea, un strat de tărâțe pe partea exterioară a fiecărui boabe, care este principala diferență între orezul alb și orezul brun. Orezul brun are stratul intact de tărâțe, în timp ce orezul alb le-a scos în timpul procesului de măcinare.
Aceleași probleme nutriționale există și cu îndepărtarea tărâțelor din orez ca și în cazul altor cereale.
Și într-adevăr, orezul alb este în mod similar "îmbogățit" din aceleași motive.
Orezul alb (tărâțele sans) gătește mult mai repede decât orezul brun. Iată un articol despre cum să gătești orez brun .
Coacerea cu Bran
Puteți cumpăra o pungă de tărâțe pure de grâu (fie la magazin sau online), care este o modalitate de a face o brioșă de tărâțe de bază (deși unele rețete pur și simplu solicită cereale de tărâțe). Vorbind despre asta, iată o rețetă pentru brioșele de bază , care este surprinzător de greu de găsit.