Termenul marocan pentru marinada este chermoula , cea mai clasică dintre acestea fiind o marinată zesty de boia de ardei, chimen, usturoi, ierburi, ulei de măsline și suc de lămâie. Se folosește foarte bine cu pește, dar poate fi folosit și cu pui care poate fi apoi gratat sau, așa cum este cazul aici, fiert într-o oală sau tagină convențională. Astfel, termenul djaj mchermal se referă la puiul marinat, însă este un termen care a devenit asociat cu această prezentare specială cu ceapa, lamaie și măsline conservate .
Cel mai bine este să permiteți timp pentru marinarea puiului. Permiteți o durată mai lungă de gătire dacă preparatul se găsește într-un tagin.
Ce ai nevoie
- 1 pui întreg, tăiat în bucăți
- 2 cepe mari, felii foarte subtiri
- 3 sau 4 cuișori usturoi
- o mână mică de cilantru, tocat fin
- o mână mică de pătrunjel, tocat marunt
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 linguriță
- paprika
- 1/2 linguriță de chimen
- 1/2 linguriță
- șuruburi
- , sa prăbușit
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru sau gust
- 4 linguri ulei de măsline
- 2 linguri de suc de lamaie
- 1/2 linguriță smen (opțional)
- --------------------------------
- 1 lămâie conservată, tăiată
- 1 sau 2 mâini de măsline verzi sau violete
Cum se face
- Combinați ceapa, usturoiul, ierburile, condimentele, uleiul de măsline și sucul de lamaie într-o oală cu gheață sau tagină. O tigaie adâncă sau un cuptor olandez poate fi de asemenea folosită.
- Adăugați bucățile de pui, amestecând-o pentru ao acoperi bine cu amestecul de ceapă asezonat. Dacă timpul permite, acoperiți și păstrați frigiderul timp de mai multe ore sau peste noapte; altfel treceți la pasul următor.
- Se pune vasul la foc mediu și se aduce la foc. (Notă: Dacă se gătește într-o cremă de lut sau ceramică , adăugați 1/4 cană de apă și lăsați vasul să ajungă la temperatura camerei înainte de a continua; utilizați un difuzor dacă gătiți pe o sursă de căldură diferită de gaz.)
- Gatiti carnea de pui, amestecand si intoarcandu-i carnea de pui din timp in timp, pana cand puiul este fraged, dar nu cad din os. (Acest lucru va dura aproximativ o oră într-o oală convențională, dar adesea mai mult într-o tagină.) Nu adăugați apă decât dacă simțiți că este necesar și chiar și atunci utilizați o cantitate mică.
- Scoateți puiul de pe o placă și acoperiți cu folie de aluminiu pentru a ține cald. Continuați să gătiți amestecul de ceapă peste căldură medie, o jumătate de oră, dacă este necesar, până când ceapa se înmoaie și se poate pulpa într-o masă groasă și uniformă. Urmăriți cu atenție, ca să nu ardă.
- Întoarceți puiul în oală și adăugați lamaie conservată, măsline și câteva linguri de apă. Aduceți sosul la fiert timp de aproximativ 10 minute sau până când puiul este încălzit și sosul bogat a fost aromat după preferințele dvs. cu lamaie conservată.
- Serviți puiul direct de pe tagine sau, dacă este preparat într-o oală, transferați-l într-un platou. Este mâncat în mod tradițional manual, folosind bucăți de pâine marocană crudă în locul vesela.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 506 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodiu | 145 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 36 g |