Tamarind - Definiția și istoricul fructului mexican

Definiție: Podul unui copac tropical al semințelor care conțin o pastă acidă, lipicioasă, care este folosită pentru a aroma o varietate de alimente.

Istorie și fructe
Un copac tamarind este foarte mare (până la 100 de metri înălțime) și crește foarte încet. Este nativ în Africa, dar crește bine în orice climat tropical. Acesta are fructe care sunt de aproximativ 6 centimetri în lungime și arata ca un pod mare de fasole. Tendintele fructului tămăduitor tare au o piele maro pliabilă, iar verdele interior cu semințe albicioase.

Pe măsură ce fructul se maturizează, interiorul verzui devine maroniu, iar podul devine mai bulbos. Pe măsură ce fructele se usucă, podul devine rigid și fragil, interiorul devine paste și semințele devin maro.

Tamarind în Mexic
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas și Veracruz sunt producătorii de top tamarind din Mexic. Cele mai multe copaci sunt plantate pentru fructe, dar unele sunt plantate ca arbori de umbră deoarece sunt atât de largi. Tamarind aroma de fructe este foarte popular și este folosit pentru a aroma multe alimente și bomboane.

Pregătirea Tamarindului
Cea mai rapidă modalitate de a ajunge la celuloză este de a rupe coaja cu mâna și de a îndepărta pulpa lipicioasă cu degetele. Pentru utilizarea comercială, întregul pod este fiert pentru a înmuia carcasa exterioară, apoi se mănâncă cu apă și se înțepenește astfel încât pulpa să fie îndepărtată din bucățile de coajă și de semințe. Pulpa este apoi conservată pentru o vânzare ulterioară.

Aromă
Aroma tamarindului nesăbuit verzui este foarte apoasă, acidă și foarte acră.

Pulpa lipicioasă maturată are o aromă de mosc și este dulce și acru datorită zaharurilor și conținutului de acid.

Aplicații pentru gătit
Pulpa tamarind coaptă are multe utilizări. Unele rețete fac apel la îndepărtarea pulpei de pe pod, iar altele permit înmuierea lichidului de gătit și ruperea capacului în lichid pentru a elibera pulpa, apoi împingerea amestecului pentru îndepărtarea bucăților cochiliei exterioare.

Tamarind poate fi adăugat la supe, marinate sau dulciuri.

Pronunție: Tam-uh-rind

Cunoscut și ca: Tamarindo (în Mexic), Indian Date