5 Tipuri de chile roșii

Chilele roșii sunt unul dintre cele mai comune ingrediente din alimentele mexicane . Chilele cresc bine în climă caldă și pot fi recoltate de-a lungul verii în stare verde, dar unele chile sunt lăsate pe plantă până în toamnă când se schimbă de la verde la culoarea lor fină de galben, portocaliu, violet sau roșu, în funcție de varietate. Unele soiuri devin mai calde pe măsură ce se transformă de la verde până la nuanța lor finală.

Chilele roșii vin în mii de soiuri și sunt cele mai adesea uscate pentru depozitare ușoară. Chilele uscate sunt vândute în greutate, sau pe ristra, care este o coroană din chile uscate. Chilele roșii uscate sunt piezoase și, de obicei, trebuie rehidratate înainte de utilizare.

• 01 din 05

  Anaheim, California Red Chiles sau Chile Seco del Norte (Mild)

  Analele California și chilele din California pornesc la fel de lungi, chilele verzi și strălucesc când sunt coapte. Acestea sunt apoi uscate, cunoscute sub denumirea de ardei iute de la Anaheim și California, precum și chile seco del norte. Aceste chile sunt unele dintre cele mai uscate chile roșii uscate disponibile, între 500 și 2.500 pe scara Scoville . Ele sunt largi în partea de sus și fie bont sau conice în partea de jos și sunt de obicei de aproximativ 5 la 7 centimetri în lungime și 1 la 2 centimetri lățime. Când sunt uscate, chilele se transformă într-o culoare profundă de culoare burgundă și au un fin fin mat. Deși ușoară în ceea ce privește căldura, aroma este ascuțită și puțin acidă. Această chili uscată este adesea folosită în amestecurile de condimente de sol.

• 02 din 05

  Cascabel uscat roșu uscat (mediu)

  Cele mai multe chile se ajustează și devin încrețite atunci când sunt uscate, dar chililele cascabel își păstrează forma rotundă chiar și după uscare. Ele sunt cunoscute sub denumirea de chilă de zăpadă (Cascabel înseamnă "rattlesnake"), deoarece semințele pierde un zgomot zguduitor atunci când țipul cascabel este zdruncinat. Ele sunt chile mai mici, care sunt de aproximativ 2 inci sau mai puțin în diametru. Cascabelele sunt fierbinți (oriunde între 1500 și 8000 pe scara Scoville) și oferă o aromă de pământ, nuci, la felul în care sunt adăugate, adesea incluzând semințele ca într-un condiment rustic. De asemenea, ele sunt adesea gătite într-un sos de roșii sau tomatillo și sunt perfecte pentru mâncarea tradițională mexicană Birria , o tocană de carne sau o umplutură taco.

• 03 din 05

  Guajillo uscat roșu Chile (mediu la cald)

  Guajillo chile se face prin uscarea chilei mirasol și este una dintre cele mai populare chile uscate în gătitul mexican (alături de ancho). După uscare, guajillo chile devine un roșu profund și dezvoltă o piele dură și netedă. Guajillos sunt chile mijlocii de la 2 la 4 centimetri în lungime.

  Are caldura medie pana la caldura (de la 5.000 la 15.000 pe scara Scoville), desi daca nu sunteti obisnuit cu chilele fierbinti, ar putea chiar sa le considerati fierbinti. Ei au o ușoară fructanță la aroma lor și sunt excelente în salsa și sosurile chili, și sunt excelente în sos adobo și Colorado Chile .

• 04 din 05

  Chiles roșu uscat chipot (fierbinte)

  Chilele Chipotle (pronunțate chip-OAT-lay) încep ca jalapeño verzi, dar sunt lăsate pe plantă până devin roșii. Apoi, acestea sunt afumate și uscate, care rezultă într-o chili piele maro uscat uscat.

  Chipotlele sunt calde (15.000 până la 30.000 pe scara Scoville) și au o aromă distinctă și puternică de fum. Le găsiți în formă uscată sau conservate într-un sos adobo . Oricare dintre versiuni este o completare excelentă la supe, tocană sau oriunde doriți o aromă bogată, fumată, cum ar fi o friptură de carne de vită chipotle . Chipul chipotle este, de asemenea, cel mai frecvent utilizat în escabeche , un fel de mâncare spaniolă rece, de pește prăjit marinat.

• 05 din 05

  Chile de Arbol (foarte cald)

  Aceste chile roșii mici sunt lungi și subțiri, variind de la 2 la 3 centimetri în lungime. Chiles de árbol menține, de asemenea, nuanța lor roșu aprins, chiar și după ce acestea sunt uscate. Sunt foarte calde, de la 30.000 la 50.000 pe scara Scoville, asemănătoare cu piperul de cayenne. Le puteți găsi întregi, uscate sau uscate și pulverizate.

  Dacă manipulați aceste chile crude, aveți grijă să nu vă atingeți fața și asigurați-vă că vă spălați bine mâinile, deoarece uleiurile din chile sunt greu de îndepărtat. Chiles de árbol este cel mai adesea prăjită, măcinată și presărată pe fructe, legume și nuci; pulberea este inclusă și ca parte a unui condiment picant și amestecată în fasole prăjită.