Ghid pentru Chiles uscat

Chila uscată este mai mult decât o modalitate de a-și păstra aroma pe parcursul întregului an. Chilele uscate au o aromă distinctă și sunt folosite într-un mod diferit de chilele proaspete . De fapt, versiunea uscată și proaspătă a aceleiași specii are adesea nume diferite, precum și profiluri de aromă atât de diferite încât nu s-ar putea ghici niciodată că au început ca și chile. Chilele uscate sunt, uneori, înmuiate în apă fierbinte pentru a le reconstitui și apoi tocate sau purede (adesea în sosuri sau adăugate la tocană); alteori se toasc și se mășcă într-o pudră și se adaugă la feluri de mâncare. Aflați mai multe despre diferitele tipuri de chile uscate de mai jos.

• 01 din 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Țineți-vă pălăriile. Aceasta este locul în care taxonomia Chil merge de la complicat la pur și simplu ciudat. Chiflele Ancho și ciupercile mulat sunt ambii uscați poblano chiles . Când se usucă poblanos, devin fie anchos, care sunt puțin roșii, fie mulatos, care sunt aproape negri. Și - înțelegeți - nu există nici o cale de a ști care dintre cele mai proaspete poblano va deveni! În ambele cazuri, ancho sau mulato uscat tinde să fie mult mai fierbinți decât verdele poblano verde.

  Există o mulțime de modalități de a le folosi - într-un sos de enchilada , de exemplu, sau un mod puțin mai puțin tradițional este să le distrugeți și să le aruncați în oală cu acest fel de carne de porc friptură și cu pere !

• 02 din 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol sunt disponibile pe scară largă, în special în magazinele cu secțiuni alimentare mexicane. Ele sunt mici și se mențin roșu luminos atunci când sunt uscate. Acestea nu sunt deosebit de aromate atât de mult ca doar pur cald. Se adaugă căldură la supe, tocană și sos. Chiles de arbol sunt de obicei utilizate în întregime, adăugate la sautées sau aruncate în tocană sau supe.

  Similar, dar un pic mai mare sunt chiles secos. Desi numele inseamna pur si simplu "chiles uscat" in spaniola, este folosit de obicei pentru a se referi la chile serrano care au fost lăsate să se coacă până la roșu și apoi uscate. Chiles secos este un pic cam amar, cu doar cea mai mică aromă de aromă caracteristică de iarbă serranoasă. Nu sunt foarte frecvente în SUA, deși ele se găsesc adesea pe piețele din America Latină.

• 03 din 05

  Chipotle Chiles

  Chipotlele sunt coapte (roșii), jalapeños uscate și afumate. Ele devin un pic dulce și foarte fierbinte, cu multă aromă de fum. Acestea sunt vândute uscate (după toate că uscarea și fumatul arată într-adevăr remarcabil de deshidratate), dar chipotle sunt mai frecvent disponibile în cutii ambalate într-un sos de roșii de oțet numit adobo. Ciorchinii și sosul sunt destul de fierbinți, cu tone de straturi de aromă. Unele rețete chiar solicită ca ciocolurile de sos adobo să fie ambalate ca ingredient separat.

• 04 din 05

  Pasilla Chiles

  Pasilele sunt lungi și subțiri și aproape negre. Acestea pot fi foarte calde, deci fobia de căldură ar trebui să fie atenți. Chilele Pasilla adaugă o aromă distinctă, ușor astringentă felurilor de mâncare, făcându-le potrivite pentru a echilibra găluștele grele și sosurile bogate.

• 05 din 05

  Pequín Chiles

  Chiles-urile Pequín sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de chiles pequeños, sau "chiles mici". Și sunt puține - cam la o jumătate de centimetru lungime. Ele sunt un portocaliu-roșu strălucitor și au o aromă dulce și fumoasă, împreună cu căldura lor luminată. Ele tind să fie folosite întregi, fierte în sos sau tocană pentru a adăuga aromă.