Acest sos francez clasic este realizat dintr-o reducere de oțet și vin amestecat cu șoim și tarhon și îngroșat cu gălbenușuri de ou și unt. Sosul galben, neted și cremos se servește cu carne , pește, ouă și legume și este deosebit de delicios, cu gălbenușul prăjit cu gauri .
Considerat un "copil" al sosului Hollandaise , unul dintre cele cinci "sosuri mama" franceze, Bernaise este de ceva vreme. Se crede că a fost inventat de bucătarul-șef Collinet în 1836 la deschiderea restaurantului său, Le Pavillion Henri IV, lângă Paris. Numele este derivat din Bearn, Franța, unde sa născut Henry al IV-lea.
Metoda de aici este modul tradițional de a face Bearnaise, prin utilizarea unui cazan dublu pentru a reduce lichidul și a alunga gălbenușurile de ou. Puteți întâlni rețete pentru un blender , care funcționează bine. Odată ce vă simțiți confortabil făcând o Bearnaise, veți putea încerca mâna la multe alte sosuri franceze, deoarece tehnicile sunt foarte asemănătoare.
Ce ai nevoie
- 1/2 lire sterline (2 bastoane) de unt nesărat
- 4 ceapă, tocate fin
- 2 linguri de frunze proaspete de tarhon
- 4 boabe de piper alb, zdrobite
- Oțet de vin alb de 1/4 cană
- 1/3 cana de vin alb uscat
- 4 gălbenușuri mari de ouă
- 1/4 linguriță de sare
- Pinch de cayenne
Cum se face
- Se încălzește untul într-o cratiță medie, la foc mediu, doar pentru a se topi.
- Se fierbe șobolani , tarhon și porumb în oțet și vin într-o cratiță de mărime medie nereactivă, la foc mediu, până când se reduce la aproximativ 1/4 cană. Trageți în vârful unui cazan dublu. Porniți în gălbenușurile de ou.
- Așezați tigaia pe partea inferioară a cazanului dublu cu apă de fierbere. Asigurați-vă că apa de fierbere nu atinge fundul vasului cu amestecul de ouă. Mărește constant. Al doilea ca amestecul de gălbenuș începe să se îngroațească ușor, scoateți tigaia de deasupra apei calde și continuați să mușcați.
- Opriți căldura și adăugați patru cuburi de gheață în partea inferioară a cazanului dublu pentru a răci ușor apă caldă. Puneți tigaia gălbenușurilor deasupra apei calde. Porniți-l în untul topit, dând-l foarte încet.
- Dacă în orice moment sosul pare a fi pe punctul de a se rupe, scoateți vasul și continuați să mușcați pentru a-l răci sau înmuiați cu 1 linguriță de apă rece. Cu miez constant, se amestecă în sare și în cayenne. Când tot untul este încorporat, gustați și adăugați mai multă sare sau cayenă după cum este necesar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 366 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 20 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 232 mg |
| Sodiu | 65 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 6 g |