Friptura de banda - numita uneori o banda din New York, o banda Kansas City sau o friptura de friptura - este una dintre cele mai apreciate bucati de carne de vita . Ofertă și aromă, este ideală pentru metode de gătit cu căldură și căldură uscată , cum ar fi grătare și prăjire.
Această rețetă pentru friptura cu brioșă sau prăjită la grătar, topită cu unt compus, este una dintre preparatele clasice de friptură și una dintre cele mai simple.
În mod tradițional, denumirea Maître d'Hôtel butter (sau pur și simplu "untul hotelului"), untul compus este untul care are un fel de ingredient aromatizant adăugat - în acest caz suc de lămâie și patrunjel proaspăt. Dar vedeți mai jos pentru variații ale untului clasic. Alternativ, puteți servi această friptură cu un sos Béarnaise clasic.
Ce ai nevoie
- 4 fripturi dezosate de carne de vită (8 oz fiecare), cu grosimea de aproximativ 1 ½ inch
- Kosher sare la gust
- Ardeiul negru arde la gust
- 2 oz (4 linguri)
- amestec de unt
Cum se face
- Luați friptura din frigider și lăsați-i să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute.
- Îndepărtați fripturile oricărui exces de grăsime , lăsând în jurul valorii de ¼ inch pe margine.
- Preîncălziți carnea de pui, grătar sau grătar.
- Pătrundeți fripturile cu puțin ulei sau unt clarificat și le condimentați generos cu sare Kosher.
- Așezați fripturile pe grătar, având grijă să nu le supraaglomerați. Cu gratare, folosiți două tăvi, dacă este necesar.
- Gatiti timp de 3-4 minute, in functie de grosimea fripturii si de temperatura gratarului. Aproximativ la jumătatea perioadei de gătire a primei părți, rotiți fripturile de 45 până la 60 de grade pentru a le oferi marcajele clasice de grilaj încrucișat.
- Utilizați o pereche de clești pentru a răsturna fripturile și le gătiți pentru încă 3-4 minute. Puteți să testați pentru a nu face nimic prin apăsarea centrului fripturilor cu degetul mare. Pentru rar mediu , friptura ar trebui să se întoarcă fără să se simtă prea fermă.
- Îndepărtați fripturile din căldură, acoperiți-le cu folie și lăsați-le să se odihnească, într-un loc cald, timp de cinci minute.
- Placiți fripturile, topiți fiecare cu o lingură de unt compus și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 509 |
| Grăsime totală | 26 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodiu | 194 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 64 g |