Acest lucru ușor de făcut kichi ridichi este o variantă colorată, picant de kimchi varză mai obișnuită.
Chimicul tradițional include, de obicei, un tip de ridiche - daikon - printre ingredientele sale. Aici am inversat proporțiile de ridiche la varză pentru a arăta criza de rechin și gust. Folosind ridichi de cirese cu frunze roșii sau rechini francezi micile dau acestei retete o culoare veselă. De asemenea, puteți folosi ierburi de pepene verde pentru interioarele lor roz luminoase.
Indiferent de legumele cu care se face kimchi, este încărcat cu probiotice naturale bune pentru tine. Delicios servit împreună cu mâncăruri coreeană sau alte feluri de mâncare în stil asiatic, este, de asemenea, bine amestecat în orez și alte boabe fierte.
Radish kimchi este o alimente lacto-fermentate care va deveni mai puternică în aromă în timp ce îmbătrânește. Deși se va păstra în frigider timp de multe luni, este cel mai bine consumat în 3 luni. Stocată mai mult decât aceasta, începe să piardă o parte din criza și poate deveni prea înțepată.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de apa (filtrata)
- 2 lingurițe de sare (kosher sau altă sare non-iodată)
- 1/2 lingurita de sos de pește ( nam pla sau sos de soia)
- 3/4 lire sterline (spalate)
- 1/4 linguriță de varză (frunze, tăiate în fâșii subțiri, gândiți-le la coleslaw)
- 1 ceapă mică (decojită și tăiată în felii subțiri)
- 1 - 2 cuișoare usturoi (decojite și în felii subțiri)
- 1 lingurita de ghimbir (proaspata rasa)
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșii (sau mai mult la gust)
Cum se face
- Se dizolvă sarea în apa filtrată. Este important să folosiți apă filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apelor uzate de la robinet pot interfera cu procesul de fermentare.
- Se amestecă sosul de pește sau de soia.
- Se taie frunzele și rădăcinile rădăcinilor. Julienne-le în piese de dimensiuni potrivite, sau felie în 1/8-inch runde. O mandolină sau o lamă de tăiere subțire a unui procesor de bucătărie va face acest pas mai ușor.
- Într-un castron mare, aruncați ridichea tăiată, varză tăiată, ghimbir rasă, ceapă tăiată, usturoi și fulgi de ardei roșu. Împachetați-le într-un borcan de pahar curat.
- Se toarnă saramura peste celelalte ingrediente. Apăsați delicat legumele și condimentele pentru a elibera bulele de aer. Solul trebuie să acopere complet celelalte ingrediente. În cazul în care alimentele plutesc din saramură, se încarcă cu un borcan de sticlă mai mic, umplut cu apă. În cazul în care legumele stau scufundate în saramură, acoperiți doar borcanul care se află în vrac cu un capac.
- Puneți borcanul kimchi pe o mică placă pentru a prinde supraîncărcarea care se poate întâmpla în momentul în care începe să se fermenteze. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 24-48 de ore.
- Scoateți capacul sau greutatea micului vas și verificați kimchea după primele 24 de ore. Ar trebui să începeți să vedeți niște bule și va începe să se dezvolte un miros ușor acru (cum ar fi varza verde, dar mai pungă din cauza usturoiului și a ghimbirului).
- După ce ați văzut și miroși semnele că kimchi fermentează în mod activ, transferați borcanul la ușa frigiderului. Aceasta este cea mai caldă parte a frigiderului dvs., dar încă mai rece decât temperatura camerei - perfect pentru kimchi dvs. să mențină încet fermentarea.
- Kimchi este gata să mănânce 1-2 săptămâni după ce ai făcut-o. Dacă aveți de gând să-l păstrați mai mult de o lună, mutați-l într-o parte mai rece a frigiderului dvs. (unul din rafturile centrale, mai degrabă decât interiorul ușii frigiderului).
Notă: dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., puteți utiliza metoda alternativă pentru lacto-fermentare fără sare .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 88 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,271 mg |
| Carbohidrați | 20 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 4 g |