Această rețetă pentru carnea de porc și varză în limba germană sau Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl în limba germană este adaptarea mea la o tradițională germană Eisbein Mit Sauerkraut (o mistreț sau o coaptă de porc cu sare) într-o zi în care nu aveam nici un ingredient pe mână.
În schimb, am friptat o bucată de porc proaspătă de porc proaspăt (în loc să se folosească umărul de porc), pe varful verde legat cu vin alb și oțet uscat. Aici, varza verde este friptata ca varza rosie, iar lichidul de gatit usor curat il face sa guste ca varza , dar cu mult mai putina sare. Acesta este un exemplu frumos de Hausmannskost (gatit la domiciliu), sau mâncare consistentă pentru familie.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de ulei de gătit
- 1 unt de lingură
- 1 ceapa mare (cubulete)
- 1 varză de lire sterline (verde, subțire)
- 1 frunză de dafin
- 3 boabe de ienupăr
- 3 cuișoare (întregi)
- 10 porumbei
- 1 sare de lingurita
- 1 oțet de oțet de cidru de mere
- 2 cesti de vin alb (uscat)
- 2 până la 3 kilograme de burtă de porc (sau umăr de porc proaspăt)
- Opțional: smântână
- Opțional: muștar german
Cum se face
- Încălziți 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt într-un cuptor olandez de 4 până la 6 cubi. Se adaugă ceapa tăiată și se topește până la translucid, apoi se adaugă varza sub formă de felii subțiri și se amestecă pentru a acoperi grăsimea.
- Puneți 1 frunză de dafin, 3 boabe de ienupăr, 3 căței întregi și 10 boabe de piper în mijlocul unui pătrat de tifon. Legați-l într-un pachet cu sârma măcelarului și puneți-l pe varză (sau aruncați-le în libertate, dacă nu vă supărați).
- Adăugați 1 sare de linguriță, 1 oțet de lingură de oțet și 2 cesti de vin alb uscat și aduceți la fierbere.
- Puneți carnea de porc deasupra varză, acoperiți cu un capac bine fixat și reduceți căldura.
- Simmer timp de trei ore, sau până când carnea este fragedă și ușor de tăiat.
- Scoateți carnea într-o tavă și mențineți-o caldă.
- Pentru a termina varza, aveți mai multe opțiuni. S-ar putea să doriți să pregătiți lichidul, apoi să-l îngroțiți adăugând 1 până la 2 linguri de făină transformată într-o pastă cu o parte a lichidului și gătitul până la gros. O altă opțiune este să adăugați câteva linguri de smântână la varză (nu fierbeți ulterior).
- Se condimentează cu sare, piper, muștar și poate un vârf de zahăr.
- Serviți carnea de porc și varză cu cartofi, piure sau fiert, și piure, mazare proaspătă (fără menta).