Într-o noapte rece de iarnă, mâncărurile cu carne și legume proaspete prăjite în cuptor sunt cele mai atrăgătoare. Ciorapii de șuncă sunt o astfel de masă. Au multe nume în germană: "eisbein", "hachse", "haxe" sau "stelze". În Bavaria, ei numesc acest fel de mâncare "schweinshaxe" și o gătesc în cuptor, ceea ce transformă pielea într-o crustă delicioasă.
Ce ai nevoie
- 1 mărime mare sau 2 mici coji de ciuperci proaspete, între 3 și 4 kilograme
- 1 sare de lingurita
- 1/2 lingurita de piper
- 1 linguriță de salvie uscată, tocată sau frecat
- 1 lingurita de rozmarin uscat, tocat fin
- 1 lingura de scurtare
- 1 1/2 cupe de pui sau de supa de vita
- 1 ceapă, curățată și tăiată în sferturi
- 1 morcov, curățat și tăiat în bucăți de 1 inch
- 1/4 de rădăcină de țelină sau 3 bucăți de țelină, curățată și tăiată în bucăți de 1 inch
- 1 rădăcină de pătrunjel sau pătrunjel, curățată și tăiată în bucăți de 1 inch
- 10 porumbei întregi
- 2 linguri făină
- 3/4 ceasca de smantana
- Sare și piper la gust
- Vin alb de gust
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F
- Cu un cuțit ascuțit, slăbiți ușor carnea de la os.
- Se freacă sarea, piperul, salvia și rozmarinul peste tot în exteriorul coamei.
- Într-o tavă sau o prăjitură care este protejată de cuptor, se adaugă scurgerea și se mănâncă bine pe toate părțile.
- Se toarnă o parte din bulion peste cocoșul de șuncă și se adaugă ceapa, morcovul, rădăcina de țelină sau țelina, rădăcina de pătrunjel sau păstăița și piperul.
- Așezați tigaia sau prăjitorul în cuptor și frigeți timp de 1 1/2 până la 2 ore, lăcrimând cu bulion la fiecare 15 minute sau cam asa ceva. Adăugați mai mult bulion, dacă este necesar, astfel încât tava să nu se usuce.
- Îndepărtați coarda și legumele de șuncă și acoperă-le cu folie pentru a se încălzi.
- Așezați tava de prăjire pe căldură medie și răzuiți toți bucățile prăjite din partea inferioară.
- Strângeți bujorul și adăugați suplimentar pentru a face 2 cești.
- Se amestecă făina în smântână, apoi se adaugă smântână în bulionul fierbinte din tigaie.
- Gustați cu sare, piper și vin alb.
- Scoateți carnea din oase și serviți cu sosul.
Variație
Îndepărtați porcii de piper atunci când șunca este prăjită. Combinați legumele în bulion folosind un blender de mână sau o maserină de cartofi. Se adaugă gustul de smântână, făină, sare, piper și vin alb.
Servirea sugestiilor
Găluștețele din cartofi și varza de varză sunt părți autentice pentru masa germană. Dacă doriți o combinație germano-americană, cartofii de pâine fac o pereche delicioasă cu șuncă de șuncă și ar fi, de asemenea, bine cu sosul. Serviți cu o legumă verde fierbinte ca broccoli sau fasole verde pentru a rotunji masa. Cu șuncă, puteți servi vin roșu sau alb, oricare preferați. Chardonnay și pinot noir fac o potrivire excelentă cu schweinshaxe.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 275 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodiu | 858 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 7 g |