Și cum să le gătești
Coada și șunca reprezintă 50% din carnea de porc care este vândută în supermarketuri. Porcii moderni sunt crescuți cu mai puțină grăsime, ceea ce poate duce la carnea de porc ușor ușor de gătit și uscat. Deoarece coapsa este atât de slabă, va trebui să adăugați niște grăsimi pentru ao menține suculentă. Ca regulă generală, atunci când achiziționați cotlet de porc, obțineți cotletul osos; ele sunt mai aromate decât cele dezosate și au suficientă marmură de grăsime pentru a menține carnea de porc umedă atunci când sunt fierte.
Butucare de Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 din 06
Lope Rib Chops
Imagine © Gene Gerrard Coada de coapse din coapsa este tăiată din spatele coapsei și este similară cu o friptură de oase din carne de vită. Coada de coasere poate fi tăiată cu o porție de floarea-soarelui, ca o friptura de porterhouse, astfel încât o parte a osului împărțit este o carne de coapse fermă, iar cealaltă parte mai mică este carnea moale. Fiecare are un gust și o textura distinctă.
Porțiunea de lămâie a coapsei de coapse tind să se gătească mai repede decât partea din spate. Cel mai bine este să salam sau să marinăm cotletul, apoi să-i dăm la foc și să-i terminăm încet.
02 din 06
Îngrijirea pâinii
Imagine © Michael Mulligan Friptura de pe coapsa este comparabilă cu o coajă de carne de vită sau o cremă de miel. Oasele coloanei vertebrale (sau coloana vertebrală) sunt tăiate pentru a permite sculptura, dar coastele copilului sunt încă atașate.
Frezatul cu coaja de talie medie are 6 - 8 oase si este cel mai de dorit si cel mai scump.
Una dintre cele mai populare moduri de a găti o friptură cu coapse de coapse este pentru o masă de sărbătoare care este o friptură de coroană umplute cu carne de porc.
03 din 06
Oasele dezosate
Carne de porc cu carne de porc. Imagine © Gene Gerrard Se taie o friptură fără coajă de oase eliminând nervurile laterale și stratul de grăsime din spate. În funcție de mărimea și rasa porcului, grăsimea din spate poate avea o grosime de aproape 2 centimetri. Grăsimea din spate este excelentă pentru ambalarea cărnii slabe pentru prăjire. Coapsa este fragedă și slabă, dar poate să se usuce și să se întărească cu gatit.
Canionul canadian (cunoscut și sub denumirea de bacon peameal) este fabricat dintr-un castron dezosat.
Una dintre cele mai populare și renumite rețete italiene este pentru porchetta , o friptură de oțel umplute, învelită în burtă de porc.
Pătușa fără coajă poate fi tăiată în cotlet și cu untdelemn. Similar cu cotletul, carnea dezosată se poate usca ușor dacă este prea gătită. Utilizați această diagramă pentru a vă ajuta să gătiți perfect carnea de porc.
04 din 06
Muşchi
Imagine © Gene Gerrard Lăptoarul este un mușchi lung, îngust și conic, care se află chiar sub coapsa care începe în spatele ultimei coaste. Deoarece musculatura nu este exercitată de porc, bomboanele sunt cele mai delicate. Acesta nu are aproape nici o grăsime și este foarte ușoară în aromă.
Brânza poate fi prăjită în întregime și tăiată în medalioane sau în untdelemn și la grătar.
05 din 06
Șuncă
Fresh Ham. Imagine © Gene Gerrard Șunca este una dintre cele patru tăieturi primare și este tăiată de la cele două picioare posterioare ale porcului chiar deasupra coamei. Sunca este, fără îndoială, cea mai populară bucată de carne de porc. Se taie de pe cele două picioare din spate ale porcului și se vând proaspăt, gătit sau vindecat.
USDA definește șunca ca proaspătă (picior neîntărit, întreg), afumată, uscată și umedă sau salinizată. Următorul articol se referă la detalii despre șuncă, modul în care este pregătit și ce să căutați atunci când cumpărați o șuncă.
06 din 06
Hock & trotter
Imagine © Gene Gerrard Cocoșul este porțiunea piciorului de porc sub genunchi și deasupra gleznei. Cocosul este compus din carne, oase, tendoane și piele și necesită o gătire lungă și umedă pentru a deveni comestibilă. Este vindecat, dar cel mai adesea fumat și adaugă o aromă intensă supei, tocanilor și supei.
Piciorul porcului, tăiat din gleznă, se numește trotter . Până de curând, trotturile au fost folosite în principal în bucătăria americană sudică, dar sunt acum disponibile ca un meniu de specialitate la restaurante de ultimă generație.