Porchetta - Roastă de porc italiană umplute și laminate

Porchetta (pronunțată "pore-KET-ah") este o rețetă populară italiană pentru umărul de porc dezosat și umplute cu cârnați proaspăt făcuți și înveliți și prăjiți în burtă de porc, care prăjește sucuri delicioase atunci când porcheta este tăiată. Am înlocuit coapsa de porc pentru umăr, deoarece se află împreună și ușurează felierea. Cel mai bine este să pregătiți porchetta cu o zi înainte (fără gătit) și să frigeți peste noapte, ceea ce permite ca burta de porc să se usuce, astfel încât să fie mai crocantă atunci când este prăjită.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Întrebați-vă măcelarul pentru a flutura carnea de porc, astfel încât acesta să aibă o grosime de până la 1 inci. Dacă nu aveți măcelar, o puteți face cu ușurință, urmând pasul următor.
  2. Tăiați carnea de porc în centru, pe lungime, oprindu-se la 1 inci de partea opusă. Pe măsură ce taie coapsa, deschideți clapeta pe care o tăiați ca o carte. Tăiați în porțiunea mai groasă pe care tocmai ați tăiat, opriți din nou la 1 inch și deschideți-o ca și când ați făcut prima tăiere. Răspândește coapsa, așa că este plat.
  1. Se presară coapsa cu sare Kosher și piper măcinat.
  2. Scoateți partea superioară a becului de fenicul și salvați frunzele fuzzy. Împingeți becul, apoi tăiați foarte subțire. Se toarna frunzele.
  3. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu și se adaugă fenicul (cu excepția frunzelor), ceapa, usturoiul, semințele de fenicul, piperul roșu și rozmarinul. Saut timp de 8 minute până când se rumenesc ușor, apoi adăugați carnea de porc măcinată și gătiți, amestecând des, până când nu mai este roz.
  4. Gustați pentru sare și piper și ajustați condimentele, dacă doriți. Se transferă într-un vas mare de amestecare și se lasă să se răcească. Combinați panko, oul bătut și coaja de lamaie în amestecul de porc rumenit.
  5. Așezați burta de porc cu fața în jos pe o suprafață de lucru. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a marca un model de încrucișare în burtă. Acest lucru permite grăsimile suplimentare să fie redate și să permită pielea să fie clară. Întoarceți burta, cu fața în sus și trageți mici fâșii peste tot. Folosind un agitator de carne, lăsați burta pe toată suprafața.
  6. Așezați coapsa plat de porc pe partea superioară a burdufului de porc. Răspândiți uniform amestecul de porc măcinat deasupra coapsei de porc, apoi rotiți burta și umărul împreună ca o rolă de jeleu. Se leagă cu sfoara măcelarului la intervale pentru a ține totul împreună. Puteți găti porchetta acum, sau frigider, descoperit, peste noapte.
  7. Dacă ați răcit porcula peste noapte, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei cu 2 ore înainte de frigere.
  8. Preîncălziți cuptorul la 350 F. Fierbeți verde Porchetta cu sare Kosher și piper, apoi puneți-l pe un suport într-o tavă de prăjire sau într-o foaie de coacere. Roast timp de 2 până la 2-1 / 2 ore.
  1. Verificați temperatura internă cu un termometru citit instantaneu . Când se citește 145 F, scoateți porchetta din cuptor. În cazul în care pielea de porchettă nu este încă rumenită, creșteți temperatura cuptorului la 500 F și frigeți încă 10 minute.
  2. Lăsați porcul să se odihnească 20 de minute, apoi se scot în felii. Orice porchetta rămasă produce sandvișuri incredibile a doua zi.
Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 2194
Grăsime totală 191 g
Grăsime saturată 68 g
Grasime nesaturata 89 g
Colesterol 452 mg
Sodiu 360 mg
Carbohidrați 14 g
Fibre dietetice 2 g
Proteină 99 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)