Cuturile de carne de porc de la umăr la coapsele înapoi în spate

Porcii sunt măcelăriți în patru tăieri primare: umăr, coapse, burtă și șuncă. Fiecare dintre acestea este apoi tăiată la bucăți mai mici, care sunt ambalate pentru supermarket. Ca regulă generală, bucățile cu mai puțină grăsime sunt mai puțin sensibile și au o aromă mai mică. De exemplu, lăstarul , care este o tăietură foarte slabă, nu este la fel de gustos ca umărul sau fundul, care este marmorat cu grăsime. Cu toate acestea, brânzeturile durează doar o fracțiune de timp pentru gătire, în timp ce umărul sau fundul au nevoie de mai multe ore.

• 01 din 06

  Pig Facts

  Porcii sunt sacrificați între 10 și 14 luni. Spre deosebire de carnea de vită, USDA nu clasifică carnea de porc în funcție de raportul dintre măcinarea grăsimilor și carnea. Carnea de porc este clasificată numai în funcție de mărime și sex.

  Un porc de măcelar este un porc mascul sau femelă ridicat pentru sacrificare și poate cântări între 195 și 300 de lire sterline. Un porc feminin ridicat în întregime pentru reproducere este o scroafă și poate cântări între 300 și 700 de lire sterline.

  Puțin mai mult de jumătate din greutatea totală a porcului este tăiată pentru vânzare cu amănuntul. Restul porcului este folosit pentru alte scopuri de gătit, cum ar fi picioarele porcului pentru supe îngroșate, intestinele pentru carnea pentru cârnați.

  Cele mai multe carne de porc pe care le găsiți în supermarket se numește carne de porc "de mâncare". Porcul a fost crescut doar pentru carne și trăiește în stilouri aglomerate pentru scurta viață.

  Paturile de porcine - un stoc mai vechi de porc - sunt acum crescute de fermele locale. Acest tip de porc are un procent natural de grăsime, iar carnea de porc este mult mai gustoasă și mai delicată decât carnea de porc de mâncare.

• 02 din 06

  Cap

  Singura parte a capului porcului care este mistuită pentru vânzare cu amănuntul este jowl-ul, care este folosit pentru guanciale (pronunțat gwahn-chyah-lay), o baconă italiană neagră, delicată și delicioasă. Restul capului de porc este utilizat în principal numai pentru a face brânză cap , un tip de terină.

• 03 din 06

  Boston Butt (umăr superior)

  Capul nu este, de fapt, tăiat din spatele porcului. Este de fapt partea superioară a umerilor din față ai porcului. Numele său provine din butoaiele - numite "butoi" - care au fost folosite pentru a transporta carne de porc în secolul al XVIII-lea. Se numește fundul Boston din cauza metodei de tăiere a umărului într-un anumit mod originat în Boston, iar numele său sa răspândit în alte regiuni ale Statelor Unite.

  Butts Boston poate cântări între 4 și 14 de lire sterline și este vândut lamă oase-in și fripturi dezosate sau tăiate în cotlet. Datorită procentului ridicat de țesut conjunctiv, fundul trebuie să fie suflat. Rețetele pentru fundul de porc sunt interschimbabile cu umărul de porc (picnic).

  • Răsărit cu prăjituri proaspete cu rețete mediteraneene
  • Rețete de prăjitură de porc de duminică

• 04 din 06

  Picioare umăr (umăr inferior)

  Picnicul este partea inferioară a umărului tăiată chiar deasupra coamei porcului sau a tibiei. La fel ca fundul din Boston, este licitată și aromă numai atunci când este suflată (sau simmerată). Picnicul este o masă complexă de mușchi, grăsime, sâni și țesut conjunctiv și necesită suflare, dar este, de asemenea, licitație și aromă atunci când este gătit încet în căldură umedă.

  Umărul este de asemenea pregătit sub formă de carne de porc trasă sau mărunțită, cârnați și fumată ca alternativă ieftină la șuncă. (Denumirea lui derivă probabil din această pregătire, ca într-o "șuncă de picnic".)

  • Reteta de carnati din fenicul
  • Rețetă de usturoi de usturoi
  • Cubanez Mojo Rețetă de prăjit de porc

• 05 din 06

  Burtă de porc

  Această parte a corpului porcului nu este exercitată, astfel că carnea de porc este puternic marmorată și învelită cu grăsime. Brânza de porc este, de obicei, vindecată pentru slănină, dar este, de asemenea, fiertată întregi și se bucură de umezeala și aroma ei excepționale. De asemenea, burta de porc poate fi înfășurată și legată în jurul unei bucăți de carne de porc subțire, ca o coaptă dezosată , pentru a adăuga grăsime, sucuri și aromă

  • Brânză de porc crocantă cu brânză
  • Crispy în stil asiatic de porc Belly

• 06 din 06

  Șervețele de rezervă și coapsele în spate

  Cojile reversibile sunt porțiunea inferioară plană a nervurilor atașate la burtă. Cojile reversibile au un raport mai mare între os și carne și sunt conectate printr-o membrană care este adesea îndepărtată (deși unii oameni se bucură de textura chewy). Pregătirile pentru coastele de rezervă includ gătire sau fierbere, apoi gratare sau coacere în cuptor.

  Paturile spate ale coapsei sunt partea superioară curbată a coastei celui mai apropiat coloanei vertebrale a porcului. Un coș de spate pentru copii are cel puțin 8 coaste, cu o lungime de aproximativ 3 inci. Carnea spatelui din spate este mai slabă decât coastele de rezervă și necesită mai puțin timp pentru a găti.

  • Memphis Dry-Rub Rețetă Ribs
  • Zi de ploaie Reteta BBQ Ribs
  • Rățușă toscată și grilată la grătar toscană cu spătar în spate

  Continuați lectură: Cuturile de carne de porc de la coapsele de lebede la Tenderloin