Această rețetă de burtă de porc friptă produce o bucată de carne suculentă dacă o mariti în frecare uscată peste noapte.
Bucătăria din Europa de Est folosește adesea întregul animal - nici o uncie de animale pe care le sacrifică nu este pierdută. Șefii, picioarele, cozile, șnururile și multe altele găsesc un loc în repertoriul culinar.
Brânza de porc , odată considerată carne de resturi și retrogradată la supă sau oală de varză, este tratată acum ca redevență în restaurante la modă din întreaga lume. Este o bucată de carne grasă, dar atunci când este manipulată corect, este delicioasă.
Această rețetă pentru burta de porc fiert este de la bucătarul Donald Link din Restaurantul Cochon din New Orleans. El și partenerul său, bucătarul șef Stephen Stryjewski își cunosc carnea de porc. De fapt, cochon , numele restaurantului lor este de la franceză și înseamnă "porc" în limba engleză, și asta este ceea ce specializează.
Ce ai nevoie
- Pentru Marinada Uscată:
- 1 lingură
- sare cușer
- 1 semințe de feniculă de masă (sol)
- 1 lingură
- spărtură (pământ)
- 1 lingură de piper negru (pământ)
- Pentru porc:
- 1 1/2 lire sterline de porc (într-o bucată dreptunghiulară, cel puțin 60% săracă)
- Pentru Liquid Braising:
- 1 ceapă galbenă medie (
- tocat )
- 1 morcov mare (curățat și tocat)
- 3 coaste telina (tocat)
- 1 lingură de ulei de măsline
- 3 cuișori usturoi
- 3 roșii (întregi)
- 2 cesti de vin alb uscat
- Bastă de scorțișoară de 2 inch
- 1 anason (întreg)
- 2 boabe de ienupăr (întreg)
- 1 cardamom pod
- 1 cățel (întreg)
- 1-quart stock pui
Cum se face
Asigurați marinada uscată
- Într-un castron mic, combinați sarea, semințele de fenicul, iarbă și ardeiul negru până se amestecă bine.
- Se freacă de toate părțile burdufului de porc. Puneți burta într-o tavă nereactivă și topiți carnea cu orice marinadă rămasă uscată. Acoperiți cu folie de plastic și frigider peste noapte.
Faceți Lichidul de Braising și Cook
- Într-o cratiță mare, se topește ceapa, morcovul și țelina în ulei de măsline până la moale, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoi și roșii și gătiți încă 5 minute. Adăugați vin și gătiți până se evaporă. Adăugați băț de scorțișoară, anason, fructe de ienupăr, cardamom, cățel și pui de găină . Aduceți la fierbere.
- Se încălzește cuptorul la 325 F. Scoateți burta din frigider și puneți-o într-o tavă de prăjire care are un capac.
- Se toarnă lichid fierbinte în burtă de porc. Acoperiți și puneți-l în cuptor. Gatiti 3 1/2 ore sau pana cand se face o licitatie complet atunci cand sunt perforate cu o furculita. Pâlnia de porc poate fi pregătită până în acest moment și este înghețată în lichidul de înmuiere până când este gata să treacă la următoarea etapă.
- Scoateți burta din lichidul de răcire și răciți. Se încălzește cuptorul la 400 de grade F. Se taie burta în 4 porții. Sauté într-o tigaie fierbinte, cu un pic de ulei timp de 2 minute, partea de grăsime în jos. Finalizați încălzirea în cuptor timp de 5 minute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 668 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodiu | 2,052 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 52 g |