Pentru a "franceza" un os este un termen culinar care inseamna sa taie carnea departe de capatul unei coaste sau cot, astfel incat o parte din os este expusa.
De ce oasele sunt frecate
Acest lucru se face cu rafturi de miel, carne de vită și porc numai din motive estetice sau de aparență. Cu ani în urmă, oasele expuse erau acoperite cu hârtii friabile. În timp ce se expune osul este încă făcut, adăugând că hârtiile friabile se fac mai rar.
Carne frecventă în mod frecvent
Cele mai obișnuite exemple de carne proaspătă pot fi găsite într-o friptură de coroană, fie că este vorba de carne de vită, de carne de porc sau de miel, ale cărei capete de coaste sunt curățate de toată carnea, grăsimea și sinea . Coastele sunt apoi formate în formă de cerc sau coroană și cusute împreună cu firul măcelarului, astfel încât să se ridice. Frecvent, interiorul "coroanei" este umplute cu un pansament de paine.
Rețete folosind tehnica franceză a oaselor
- Rasta de prăjit de rețetă de carne de porc : Această friptură de frișcă este produsă dintr-o carcasă de carne de porc tăiată în centru. Realizează o prezentare spectaculoasă pentru o cină specială.
- Reteta de prăjitură de porc cu coajă de porc : Această friptură de porc cu legume din Olanda este făcută cu primele șase coaste de la umăr - cea mai proastă bucată.
- Tomahawk Reteta de friptura : Sfarsitul oaselor acestei fripturi de oase de vita (cunoscuta si ca o friptura de cowboy) este imprastiata, oferindu-i aspectul unui tomahawk sau a unui topor. Această tăietură ofertă face o prezentare minunată.
Tehnica franceză folosită pe alte produse alimentare
Nu numai oasele sunt date tehnicii de frezare. De asemenea, francezarea înseamnă tăierea hranei într-un anumit mod pentru a vă asigura că alimentele se prepară în mod egal, în plus față de aspectul atrăgător atunci când este prezentat.
Două legume clasice sunt fasole verde și cartofi sau cartofi prajiti.
Aceasta înseamnă că sunt tăiate în benzi lungi, subțiri, de asemenea cunoscute ca tăieturi de julienne.
Rețete de legume folosind tehnica de franceză
- Reteta de cartofi prăjiți dulci : Aceste cartofi prăjiți dulci sunt grozavi ca o farfurie pentru o masă casuală. Îi poți da o lovitură de zgârietură cu un pic de cayenne sau ardei iute.
- Cum sa faci reteta regulate de cartofi prăjiți : Dacă etalonul standard este mai mult, aceste instrucțiuni pas-cu-pas vă vor duce de la cartofi prajiti la cartofi de aur și crocante.
- Salata de fasole verde cu reteta de bacon : Aceasta reteta de salate incepe cu fasole verzui congelata, franceza, care obtine o aroma impresionanta din bacon, ulei de masline si otet de vin rosu.