Dacă ar fi existat vreodată o friptură care să semene cu o mâncare peșteră, ar fi ochiul nervos din tomahawk. De asemenea, numit friptură de cowboy, tomahawk este tăiat între coapsele a 6-a și a 12-a de vaca de vită și cântărește între 30 și 45 uncii. Este un ochi cu nervuri osoase, iar osul este renovat pentru a da fripturii "mânerului" său distinctiv. Friptura de tomahawk este cel mai bine tăiată și apoi terminată în cuptor. Chiar înainte ca friptură să se odihnească, este înmuiată cu unt, usturoi prăjit și cimbru proaspăt, pentru a obține o bucată de carne suculentă și aromă.
Ce ai nevoie
- 1 ochi de ochi tomahawk
- friptură
- Kosher sare la gust
- Arde puțin proaspăt pe gust
- 1 usturoi de cap
- 2 linguri de ulei de măsline (plus mai mult pentru picurare)
- 4 linguri / 1/2 unt de unt (nesărat)
- 4 coji de cimbru (crengi proaspete, mari)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Patul friptură de tomahawk se usucă cu prosoape de hârtie și se servește foarte liber cu sare de kosher și piper proaspăt măcinat. Lăsați friptul să ajungă la temperatura camerei.
- Între timp, pregătiți usturoiul. Îndepărtați vârful de 1/4 inch al capului de usturoi. Se spală cu ulei de măsline, apoi se înfășoară într-un cort de folie și se frigează usturoiul timp de 30 de minute, până când cuișoarele sunt moi. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească.
- Umpleți un prosop de hârtie și înfășurați-l în jurul osului coastei fripturii, apoi înfășurați folia de aluminiu în jurul prosopului de hârtie umezit. (Acesta este un pas opțional pe care o fac fripturile pentru a da oasei un aspect frumos dacă friptura întreagă este servită într-o cină.)
- Într-o tigaie greu sau o tigaie rezistenta la cuptor, se incalzeste 2 linguri de ulei de masline pe caldura mare pana cand incepe sa fumeze. Așezați friptura de tomahawk în tigaie și agitați timp de 1 minut. (Coborâți-vă puțin, deoarece fumează și spumă.) Coborâți căldura până la medie și înălțați friptura timp de 5 minute, fără să o atingeți.
- Folosind chingile și osul ca mâner, rotiți friptul și gătiți încă 3 minute. Puneți friptura pe o foaie de copt și puneți-o în cuptor, frigește timp de 10 minute. Utilizați un termometru citit instantaneu pentru a măsura temperatura internă a fripturii - 125 F pentru mediu rar, 135 F pentru mediu. Carnea va continua să gătească în timp ce se odihnește și crește cu 5 până la 10 grade.
- În timp ce friptura se gătește, se adaugă untul în tigaie și se topește la foc mediu. Strângeți cuișoarele de usturoi prăjite în unt, amestecând cu o lingură de lemn pentru a distribui, apoi adăugați fantele de cimbru.
- Când friptura este gata, scoateți-o din cuptor și transferați-o în tigaie. Utilizați o lingură pentru a bate untul și usturoiul peste friptură. Întoarceți friptura și bateți din nou. Transferați friptura pe o placă de tăiat, lustruiți-o cu folie și lăsați-o să se odihnească 10 minute.
- Dacă ați înfășurat osul în prosopul și folia opțională de hârtie, îndepărtați-l acum. Îndepărtați friptura, apoi clătiți cu mai mult unt și usturoi. Sau, dacă friptura este pentru o singură persoană, puneți untul și usturoiul peste friptură și serviți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 461 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodiu | 174 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 9 g |