Steakuri de carne de vită și cum să le gătești de la fustă la Tomahawk

Indiferent dacă gătiți friptura acasă sau o salvați pentru o ocazie specială, este important să știți fripturile.

Aflați mai multe despre aceste 5 tipuri de fripturi și cum să le gătiți - de la friptură la friptura de tomahawk.

• 01 din 05

  Fusta friptura

  Friptura de friptura este musculatura diafragma a vacii de vita, situata intre abdomen si piept. Este o tăietură lungă, plată, cu marmură greoaie și țesut conjunctiv, care conferă gustului și sucului gros de carne, dar este mai dur decât alte tăieturi. Friptura de friptură trebuie marinată și apoi foarte rapidă la grătar la căldură ridicată până la medie-rară și întotdeauna tăiată împotriva cerealelor. Friptura de friptura este de asemenea tăiată în fâșii și salată sau prăjită pentru mâncarea populară mexicană, fajitas .

• 02 din 05

  Strip Steak

  Steakul Strip (cunoscut și sub numele de Steak Strip din New York și Steak Strip Kansas City) este tăiat din coapsa scurtă , situată în spatele coastelor direcției sau juninței. Sosul scurt este bifurcat de lăptuci și, pentru că acest mușchi nu este puternic exercitat de vacă, friptură este extrem de delicată și marmorată cu grăsimi aromate, făcându-l o alegere preferată a iubitorilor de friptură. Banda de friptură poate fi dezosată sau osos, în mod ideal tăiat între 1-1 / 2 și 2 inci grosime, și poate fi gatit, prăjit sau pan-lăcuit. Există o anumită rivalitate înregistrată între New York și Kansas City cu privire la originile și diferențele dintre versiunile lor de friptură, dar tăierea însăși este exact aceeași.

• 03 din 05

  Top Cap de Sirloin

  Capul de vârf de sirloin este un mușchi plat, triunghiular, care se află deasupra vârtejului. Capacul nu are țesut conjunctiv sau chreta și poate fi tăiat în fripturi (numit Culotte Steak) și întreg la grătar sau prăjit pe o rotiserie (numită picanha în Brazilia) și a tăiat scuipatul. Capul de lămâie de vârf beneficiază de o marinadă cu tendinŃă sau cu frecare uscată și trebuie să fie tăiată în timp ce este servită cerealelor.

• 04 din 05

  Friptură cu os

  T-Bone este o friptură tăiată în os, tăiată din capătul anterior al coapsei scurte a cornului de vițel sau a viței. Oasele sale distincte în formă de T, tăiate din coloana vertebrală, bisectează porțiuni atât din partea superioară a coapsei (friptura de bandă), cât și din bumbac (filet mignon). Așa cum este definit de USDA, T-Bone trebuie să fie tăiat cu cel puțin 1/2 inch gros de castravete (comparativ cu Porterhouse lui mult mai mare 1-1 / 4 inch de castravete). Robust aromatizat, dulce, solid, suculent și super-ofertă, T-Bone poate fi gratar, prăjit sau pan-lăcuit.

• 05 din 05

  Tomahawk Steak

  Steakul Tomahawk se spune că provine de la bovine de-a lungul Rio Grande din Texas, când cowboy-urile și-au aromatizat fripturile cu mirodenii mexicane. Identic la friptura de cowboy (numele lor sunt deseori interschimbabile), Tomahawk este o friptură de oaie tăiată între coapsele a 6-a și a 12-a de vaca de vită și de obicei cântărește între 30 și 45 uncii. Carnea este răzuită din os ( Frenched ), lăsând un mâner cu porțiunea de carne care seamănă cu tomahawk-ul unui american nativ. Ca și alte fripturi de oțel, friptura Tomahawk este bine marmorată cu grăsime, delicată și aromă. Deși friptul Tomahawk necesită puțin condimente, în conformitate cu istoria sa, se aplică o frecare tradițională uscată de sare, chilă, chimen și alte condimente mexicane înainte de gratare sau panare cu friptură.