Cum să gătești diferite tipuri de fripturi

Aflați despre varietatea de fripturi de vită și cum să le gătiți, de la friptură la friptură.

• 01 din 07

  Hârtie de friptură

  Ciorba de fân este tăiată de pe un mușchi suspendat, care susține diafragma vacăi de vită și nu este conectat la nici un os (de aici porecla "oferta agățată"). Similar în aspect și textura la friptura de flanc, friptura de hârtie trebuie, de asemenea, să fie marinată, apoi repede gătită, cel mai adesea pe o grătar sau grătar , și tăiată în mod subțire de grâu. Friptura de hârtie este foarte aromă și recent apreciată de restaurante, ceea ce face aproape imposibil să se găsească la un supermarket. Odată cunoscută ca "alegerea măcelarului", deoarece măcelarii l-au păstrat pentru ei înșiși, la majoritatea măcelarilor se poate solicita friptură.

• 02 din 07

  London Broil

  Deși London Broil este etichetat și vândut ca o bucată de carne de vită în supermarketuri, este de fapt o metodă de gătit folosită pentru friptura de flanc. Adăugarea la confuzie este că măcelarii de supermarket vând de asemenea fripturi sau fripturi de calitate superioară, cum ar fi London Broil. Datorită texturii sale dure, fibroase, friptura de flanșă folosită pentru London Broil este marinată timp de câteva ore și apoi prăjită la grătar sau rar la rar sau mediu-rară și tăiată împotriva cerealelor. În ciuda numelui său, această metodă de friptură de friptură nu a provenit, de fapt, în Londra, ci în America de Nord.

• 03 din 07

  Steak Minute (sau Steak Cub)

  Friptura de minute (numită și friptura de cub ) este o tăietură subțire din roșu sau din carnea care a fost tăiată prin lovire sau scor. Friptura de minute este, de obicei, pan-lăcuit foarte repede și este adesea folosit pentru friptură de pui și friptura elvețiană.

• 04 din 07

  Porterhouse

  Porterhouse-ul este o friptură tăiată în os din partea din spate a coapsei scurte a vacăi de vită. Oasele în formă de T tăiate din coloana vertebrală se bisectează atât în ​​partea superioară a coapsei (friptura de bandă), cât și în cea a fildeșului (filet mignon). Porterhouse are o porție mai mare de fildeș - cu grosimea de cel puțin 1 1/4 inci, așa cum este definită de USDA - decât friptura de oase T cutată similar și poate cântări între 2 și 2 1/2 lire. Originile numelui și tăierii sale sunt deosebit de controversate; totuși, Dicționarul englez din Oxford susține argumentul că a fost inițial servit de către proprietarul unei case de porter din Manhattan din secolul al XIX-lea. Porterhouse-ul are nevoie de puțin condimente și se bucură cel mai bine la grătar, prăjit sau tăiat în pan.

• 05 din 07

  Rib Steak

  Friptură de coaste este o tăietură de oase din coaja de coaste . Friptura cu coaste este cunoscuta in Franta ca entrecote (se traduce "intre coaste"), si este o baza de bistro. Grilling și pan-lăcrimare sunt cele mai comune metode de gătit friptură steak sau entrecote .

• 06 din 07

  Rib-Eye

  Oțelul de coasere (cunoscut și sub numele de friptura Delmonico sau Spencer) este o tăietură dezosată din centrul coastelor vacilor de vită. Friptura este marmorată cu grăsime și este una dintre cele mai grase bucăți. Ribul-ochi are mai multă textură (adică, nu atât de delicată) decât fildeșul, dar fanii fripturii iubesc ușurința de mestecat, deoarece carnea de vită este în mod special aromatizată. La fel ca în cazul multor fripturi bine marmorate, ochiul cu nervuri are nevoie doar de o condimentare liberă de sare și piper, deși, de asemenea, se măresc frișcile uscate de ierburi și mirodenii. Ochiul cu nervuri ar trebui să fie rapid gătit pe căldură înaltă, uscată până la mediu-rare.

• 07 din 07

  Muşchi

  Sosul este așezat între coapsa scurtă și runda (din spate) a bovinului sau a viței de vie și este tăiat într-o varietate de fripturi.

  • Lăvinda de jos este situată chiar deasupra flancului din spate și coadă și este o tăiere mai puțin de dorit. Sojița de jos are o aromă bună, dar este mult mai puțin delicată decât cea de sus, chiar deasupra ei. În general, fripturile etichetate și vândute sub formă de "siret" în supermarketuri reprezintă o linguriță de jos.
  • Supa de lămâie este situată sub lăptuci și are și o aromă robustă, dar fripturile dezosate din carnea de sus au o textura uluitoare și beneficiază de marinade. Lăcusta de sus este mai puțin costisitoare decât ochiurile cu ochiuri și este o friptură populară pentru grătar.