Cultivarea și îmbunătățirea aromelor în timp ce accentuează texturile sunt principalele stimulente pentru adăugarea vinului la rețete. Atunci când decideți cu ce fel de vin să gătiți, mulți bucătari vor fi de acord că cel mai bun pariu este să gătiți cu un vin pe care l-ați bea. Amintiți-vă, numai alcoolul se diminuează în timpul procesului de gătire, nu la calitatea proastă sau la aroma nedorită. Vinurile desemnate ca " vinuri de gătit " tind să fie ieftine, sărate și adesea includ și mirodenii, ierburi și chiar conservanți.
Linia de fund - acestea vor face puțin pentru a îmbunătăți rețeta. Vestea bună este că nu trebuie să cheltuiți bani mari pe un vin pe care intenționați să îl gătiți, cu excepția vinului pe care intenționați să îl serviți și să beți cu mâncarea în sine. Cu toate acestea, dacă trageți pentru ultra ieftine (ca în mai puțin de 5 dolari), veți fi probabil dezamăgit atât de aroma și de contribuția generală la reteta ta. De asemenea, puteți lua în considerare eliminarea completă a vinului.
Utilizarea vinului ca Spice
Gândiți-vă la aromatizarea unei rețete cu vin în aceeași lumină ca și cum ați adăuga un condiment. Aromele tind să se mărească cu cât găti mai mult vinul în vas și se recomandă ca un vin roșu tânăr și puternic să aibă grijă să gătească timp de cel puțin 45 de minute.
O întrebare culinară populară este dacă trebuie să folosiți un vin roșu sau alb. Răspunsul depinde de ceea ce gătiți. Roșii au tendința de a aduce culoarea, claritatea și o caracteristică distinctă uscată alimentelor pe care le aromă.
Vinurile albe sunt cunoscute pentru a aduce o calitate acidă, cu un pic de putere pucker. Utilizați roșii pentru a aroma roșii sosuri cu carne roșie. De exemplu, un vin roșu îndrăzneț ar fi perfect pentru o marinara de carne sau o tocană tare cu multe legume grele. Pe de alta parte, vinurile albe sunt adaosul perfect pentru sosurile de smantana sau subliniind carnea alba sau fructele de mare.
Alcoolul și procesul de gătit
Contrar credintei populare, nu tot alcoolul se va evapora din procesul de gatit si acest lucru ar trebui tinut cont in momentul in care se ia in considerare reteta ta. Concentrația de alcool rezidual care rămâne în vasul dvs. depinde de durata și modul în care a fost preparat. De exemplu, fierberea unui sos timp de 25 de minute va elimina considerabil mai multă alcool decât să coaceți un vas timp de 15 minute.
O regulă de reținut
Mai presus de toate, gătitul cu vin ar trebui să fie distractiv. Dacă începeți, păstrați-o simplu - încercați un tânăr roșu îndrăgit ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) în rețeta familiei mătușii spaghete al mătușii Betty sau un hârtie de chardonnay în rețeta cremoasă de pui de alfredo. Experimentați-vă cu utilizarea vinurilor în rețete - nu știți despre rachete și reluarea unor rețete cu o stropire sau două vinuri va face probabil rețeta preferată mult mai bună.