Ciupercile Shiitake sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria chineză. Există două tipuri de ciuperci shiitake, prima care este uscată și cealaltă proaspătă. Sunt destul de diferite din motive evidente, dar în același timp iubesc ambele tipuri de ciuperci shiitake.
Cea mai veche înregistrare istorică a cultivării shiitake este din dinastia Songului de Sud din cartea "Records of Longquan County". Această carte este compilată de către He Zhan.
Această carte a fost menționată de mai multe ori și chiar adaptată în prima carte a cultivării ciuperci shiitake în Japonia.
Uscat Shiitake Ciuperci:
Ciupercile shiitake uscate și ciupercile proaspete de shiitake au arome și arome foarte diferite. Ciuperca shiitake uscată are o aromă și o aromă mult mai puternică în comparație cu ciupercile proaspete de shiitake.
Modul de preparare a ciupercilor uscați de shiitake se clătește mai întâi cu apă rece, apoi se rehidratează prin înmuiere în apă rece timp de 15-20 de minute înainte de gătire. Înmuierea ciupercii shiitake în apă va face mai ușor tăierea în formele pe care le doriți și, de asemenea, ușurați gătirea. În multe feluri de mâncare chinezești, cum ar fi orezul lipicios alunecos / orezul lipicios, mulți bucătari chinezi păstrează de fapt apa pe care o folosesc pentru a înmuia ciupercile shiitake și a le folosi ca pe un stoc.
Puteți prepara ciuperci uscate Shiitake cu multe metode diferite în bucătăria chineză, cum ar fi adăugarea la supa, amestec-prăjitură, tocană, brânză, abur și multe altele.
Datorită gustului puternic și a parfumului, acesta este unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria chineză. Ciupercile shiitake uscate sunt unul dintre ingredientele mele personale preferate de folosit.
Bucătarii francezi folosesc trufe în bucătăria franceză, iar bucătarii italieni folosesc ciuperci de porcini în gătitul lor. Bucătarii chinezi folosesc ciuperci Shiitake în bucătăria chineză.
Cum alegeți o ciupercă shiitake uscată de bună calitate? Ciupercile shiitake uscate de bună calitate au un capac mare, rotund și gros. Textura trebuie să fie licitație cu un parfum puternic. Dacă puteți să atingeți ciuperca shiitake înainte să o cumpărați, ciuperca shiitake de bună calitate trebuie să fie uscată, crocantă și ușoară.
Donko (冬菇), cunoscut și ca "ciupercă de iarnă" și huagu (花菇), cunoscută și sub numele de "ciupercă de flori", sunt două tipuri de ciuperci shiitake de înaltă calitate. Ciupercile de flori au o capricioasă formă de crăpătură pe capac, de aceea este o ciupercă de flori de apel.
Ciuperca proaspata de shiitake
Ciupercile proaspete shiitake sunt foarte ușor de recunoscut. Capul ciupercilor proaspete de shiitake este destul de mare și are o formă de umbrelă. Acestea au o culoare brun-închis și tulpini de culoare cremă ușoară.
Ciupercile proaspete de shiitake au o aromă ușoară, de pământ, iar aroma și aroma sunt mult mai ușoare decât ciupercile uscate de shiitake. Puteți folosi ciupercile proaspete de shiitake, cum ar fi să folosiți ciuperci comune cum ar fi castanul sau ciupercile albe. Poți să faci chestii, să te amesteci, să te abții, să te prăjești, să faci o supă, să faci un risotto, să-l blinești și să-ți adaugi salata.
Trebuie să îndepărtați tulpinile înainte de gătire, deoarece textura tulpinilor ciuperci shiitake este destul de dură și de mestecat.
Puteți salva tulpinile pentru a face stoc care este perfect pentru adăugarea la risotto și supe.
Încercați să găsiți cele mai groase ciuperci shiitake cap ca poți și alege ciupercile care au cupole și curl capace ca acesta este, de obicei, un semn de proaspete și de înaltă calitate ciuperci Shiitake.
Sănătate Beneficii ale ciupercilor shiitake:
În est, oamenii cred că ciupercile shiitake nu sunt doar bogate în aromă, ci și bogate în nutriție și au un număr de beneficii pentru sănătate. Sunt încărcate cu proteine și conțin vitaminele B2 și B12.
1. Ciuperca Shiitake poate ajuta la combaterea anumitor tipuri de cancer.
2. Poate scădea colesterolul. Ciupercile Shiitake conțin o substanță numită "eritadență" care vă va ajuta organismul să absoarbă colesterolul și să scadă cantitatea de colesterol din sângele dumneavoastră.
3. Este o sursa bogata de seleniu, fier, fibre dietetice, proteine si vitamina C.
4. Ciupercile Shiitake sunt un puternic antioxidant.
5. Deoarece ciupercile Shiitake sunt un puternic antioxidant, organismul dumneavoastră poate preveni apariția cancerului.
6. Vă poate ajuta să scădeați tensiunea arterială.
7. Stimulează sistemul nostru imunitar.
8. Reducerea tensiunii arteriale crescute.