Crema pasticcera , cremă de patiserie, este unul dintre ingredientele de bază utilizate în multe produse de patiserie și prăjituri italiene; este umplutura cremoasă, cremătoare de prăjituri sau produse de patiserie, cum ar fi millefoglie , tarturi sau umplutura de cremă pe care o găsiți în produse de patiserie de dimineață, cum ar fi cornetti (croissants în stil italian). Pe scurt, deserturile italiene nu ar fi aceleași fără ea.
Crema pasticcera nu este dificil de realizat, deși necesită îngrijire și atenție, astfel încât să nu se curețe. Fernanda Gosetti, autorul lui Il Dolcissimo , sugerează că utilizați o oală de cupru pentru că conduce mai bine căldura și adaugă că, dacă faceți cremă pasticceră frecvent, ar trebui să investești într-o oală cu fund rotund, deoarece este mai ușor să mirosi crema din ea . Ea notează, de asemenea, că crema ar trebui să fie transferată într-un castron de îndată ce este gata, deoarece va continua să gătească în oală fierbinte.
Cantitățile de mai jos pot fi ușor reduse sau reduse. Această rețetă face aproximativ 3 cești de cremă de patiserie, care va fi suficientă pentru a umple un tort de strat sau pentru a face un Zuppa Inglese mic.
Pentru ce altceva le poți folosi? Ei bine, între straturi de tort de burete , de exemplu, sau sub un strat de fructe proaspete într-o crostata . Sau ca o glazură pe un tort presărat cu puțin zahăr de patiserie . Sau într-o budincă.
Ce ai nevoie
- 1 litru (2 cani / 500 ml) lapte integral
- 1 fasole vanilie sau 1/2 lingurita de extract de vanilie
- 6 gălbenușuri de ou foarte proaspete
- 6 linguri făină universală
- Zahăr granulat de 3/4 cane
- Un vârf de sare de mare
Cum se face
- Setați numai o jumătate de ceasca de lapte pentru a se încălzi la foc mic cu fasolea de vanilie (dacă se utilizează extract, adăugați mai târziu).
- Între timp, luați ușor gălbenușele într-un bol mediu de amestecare pentru a le rupe. Setați făina în castron, amestecând ușor și asigurându-vă că nu se formează bulgări. Porniți și în zahăr și apoi restul de 1/2 cești de lapte, având grijă să eliminați orice bucăți.
- În acest moment, laptele de pe sobă va fi pregătit să fiarbă. Îndepărtați și aruncați boabele de vanilie (sau adăugați extractul) și lăsați ușor laptele încălzit în amestecul de ouă. Întoarceți crema în oală și continuați să gătiți la căldură scăzută, amestecând ușor, până când abia ajunge la foc. Numărați până la 120 în timp ce amestecați constant și este făcut. (Notă: în funcție de ouă și de lapte, se poate îngroșa până la consistența corespunzătoare înainte de a se usca.) Dacă atinge aproximativ coerența iaurtului simplu preparat comercial de tipul care se toarnă din ceașcă, se face.)
- Transferați-l într-un castron și lăsați-l să se răcească; plasați o folie de plastic direct pe suprafața cremă pentru a preveni formarea unei piele pe măsură ce aceasta se răcește.
sfaturi
Dacă acoperiți laptele după ce îl încălziți și lăsați-l să stea, acoperit, timp de 10 minute, acesta va absorbi mai multă aromă din fasolea de vanilie. De asemenea, puteți, în funcție de ce intenționați să utilizați cremă, să-l aromați cu alte lucruri, de exemplu, 2 boabe de cafea sau cu o jumătate de lămâie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 221 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodiu | 300 mg |
| Carbohidrați | 30 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 8 g |