Un cititor scrie:
"Am fost martor la o discuție aprinsă la masa de prânz a fratelui meu seara trecută. Am fost crescută numindu-l" sos "", cumnata mea a fost ridicată numindu-i "sos". este fierbinte cu carne? (Am primit această explicație) Vă rugăm să vă sfătuiți și să opriți eventual divorțul de la care să apară. "
În Italia există sugo și există salsa . Sugo derivă din succo (sucuri) și se referă la picăturile de panificație din prepararea cărnii, astfel încât "sugo" este folosit pentru sosuri bogate pe bază de carne pe linia sugo alla Bolognese sau sosuri vegetale groase.
De multe ori, deși nu întotdeauna, sunt făcute să mănânce cu paste făinoase. O salsă, pe de altă parte, este un sos brut sau semi-lichid semi-lichid-lichid folosit ca condiment. Se poate trece peste paste, de exemplu, pesto alla genovese , dar poate fi folosit și pentru a pregăti alte feluri de mâncare. De exemplu, salsa verde este minunată față de carnea fiartă sau cartofii, ca și maioneză ( salsa maioneză în multe cărți de bucate). Dacă un sos este deosebit de delicat, poate fi numit " salsina ".
Trecerea de la sugo / salsa în italiană la sosul / sosul în limba engleză trebuie să fi avut loc atunci când familiile de imigranți s-au stabilit în cartiere noi din SUA și se așteaptă o tradiție italiano-americană de familie / cartier mai mult decât orice altceva. Unii imigranți au tradus numele italian pentru ceea ce au pus pe pastele lor ca "sos", în timp ce alții l-au tradus ca "sos", iar traducerile au fost transmise prin generații, devenind înrădăcinate în acest proces.
Oamenii sunt incredibil de pasionați de lucruri de genul asta.
Un alt cititor, Tony Smith, a contribuit la aceste comentarii: "Pur și simplu, sosul se face repede, adică salsa di pomodoro , pesto, etc.gravii iau toată ziua să gătească". El a continuat să spună că el se gândește la "sos" ca pe ceva de-a lungul unei bucăți de carne tocată și consumată ca un al doilea curs, în timp ce picăturile sunt folosite pentru sezonul de paste, risotto, gnocchi sau chiar piure de cartofi.
Ca un exemplu de ragù, el sugerează tocco-ul din Liguria , care este în esență o friptură de oală cu un sos bogat care, în general, trece peste paste făinoase.
Aceasta nu este ceea ce eu cred ca un ragù - în Toscana, este un sos de carne făcut din carne de pământ, de-a lungul liniilor lui sugo alla Bolognese . Cu toate acestea, doar pentru că un cuvânt înseamnă un lucru într-o parte a Italiei, nu este nimic de spus că nu înseamnă ceva complet diferit într-o altă regiune. Așa că am căutat "ragù" în Dizionario di gastronomia lui Antonio Piccinardi . El spune:
" Ragù : Un cuvânt de origine franceză care se aplică la feluri de mâncare care diferă considerabil, dar împărtășesc ca o caracteristică comună utilizarea cărnii care este gătită mult timp într-un sos, care este în general destinat să treacă peste paste. tipuri de ragù: una este făcută cu carne de pământ, iar cealaltă dintr-o singură bucată de carne care se prepară lent pentru o perioadă foarte lungă de timp, la care pot fi adăugate alte ingrediente. În plus, sunt numite o serie de feluri de mâncare tipice regiunilor din sud al ragù, de exemplu carne al ragù sau braciole al ragù , care constau din plăci de carne de diferite dimensiuni, înfășurate în jurul agenților de aromatizare și fierte lent.
Primul tip de ragu include preparate din tradiția emiliană, precum și cele din Bari sau Sardegna, în timp ce al doilea grup cuprinde toate felurile de mâncare din sudul Italiei ".
Deoarece Bari se află în Puglia, care este cu siguranță în sud, iar Sardegna este în general concentrată în regiunile sudice, este evident că descompunerea dintre tipurile de carne de pământ și tipurile de raguri de carne nu este regională, ci locală.
Din moment ce asociază cuvântul "sos" cu picături de carne îngroșate cu unt și făină (ceva care nu este deloc comun în Italia, deși l-am întâlnit în regiunea Piemonte), eu numesc ce se întâmplă peste "sosul" de paste atunci când mă refer la el in engleza. Dar, așa cum se întâmplă de obicei în cazul alimentelor italiene, nu există nici un răspuns corect sau rău aici.
[Editat de Danette St. Onge]