După cum puteți deduce din denumire, ragù (sau sugo) alla bolognese , sau sos Bolognese, provine din orașul italian central Bologna. Acesta este în mod tradițional servit pe tagliatelle, un tăiței plat, lung și nu este niciodată servit pe spaghetele din Italia, deși "spaghetti alla bolognese" a devenit într-un fel omniprezent în afara Italiei. Este folosit, de asemenea, în lasagna alla bolognese , o lasagna făcută cu straturi de sos bolognese și sos alb de besciamella .
Versiunile mai tradiționale includ adesea mai multe tipuri de carne de pământ și de ficat de pui, însă aceasta este o versiune simplificată. Nu există usturoi în această rețetă, deoarece italienii din regiunea centrală și nordică nu folosesc în general aproape același praf de usturoi ca și italienii sudici (și, prin urmare, italienii americani). În general, puneau ceapa sau usturoiul într-un vas, dar nu ambele.
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 6 la 8 uncii de carne de vită sol (nu ar trebui să fie prea slabă, sau sugo va fi uscat)
- Opțional: 2 uncii pancetta (tocată, dacă omiteți să crească carnea de vită)
- 1 1/2 linguri ulei de măsline
- 1/4 ceapa medie (tocata)
- 1/2 morcov (tocat)
- 1 țelină tulpină (tocată)
- 1/2 cană de vin roșu (uscat)
- 3/4 cești de roșii (zdrobite sau 2 linguri de pastă de roșii dizolvate în 1/2 cești de apă)
- 8 uncii de supa de vita (daca nu aveti, dizolvati jumatate
- cub de bulion într-o ceașcă de
- apă fierbinte )
- 1 sare de ciupit
- 1 paste de lire
- Garnitura: Parmigiano proaspăt rasă
Cum se face
Dacă omiteți pancetta, utilizați o cantitate de 8 uncii de carne de vită.
Dacă utilizați pancetta , coaceți-l cu legumele și salide-le într-o caserolă sau cuptor olandez cu ulei. Când ceapa este aurie, adăugați carnea de pământ și continuați să gătiți până se rumeneste. Se amestecă vinul și se lasă sosul să se fierbe până se evaporă vinul, apoi se adaugă roșiile, o boabă de bulion și se verifică condimentele.
Continuați să fierbeți peste o flacără foarte scăzută timp de aproximativ 2 ore, amestecând ocazional și adăugând mai mult bulion dacă sugo ar părea că se usucă.
Sugo-ul se va îmbunătăți în mod constant în timp ce gătește și dacă aveți timp să fierbeți mai mult - unii sugerează că este simmerat timp de 6 ore, adăugând apă fierbinte sau bulion după cum este necesar. Când este făcut, ar trebui să fie bogat și gros.
Acest sos de carne va servi aproximativ șase ca topping pentru un prim pas de paste sau gnocchi, sau aproximativ patru, dacă sunt servite peste paste făcute cu o salată aruncată pe o parte; în orice caz, serviți-l cu parmigiano-reggiano rasă. În ceea ce privește un vin, aș sugera un roșu relativ ușor, cum ar fi un Chianti Colli Fiorentini.
Note:
- Această rețetă bolognesă se extinde și îngheață bine, iar dacă o dublezi sau o triplezi, folosindu-i pe unii și înghețând restul, vei avea grijă de mai multe mese.
- Acest sos invită la improvizație. De exemplu, ați putea dori să adăugați câteva porcinii uscați tăiați (înmuiați-i mai întâi în apă clocotită și împrăștiați și lichidul) sau un ficat de pui tocit în sos în timp ce se fierbe. Unii bucătari folosesc carnea dintr-un cârnați de legătură în loc de pancetta, în timp ce alții omit carnea de porc în întregime, folosind mai mult carne de vită. Dacă folosiți mai multă carne de porc, sosul va avea un gust mai dulce. Artusi sugerează că ați putea dori să amestecați o jumătate de cană de cremă în ea chiar înainte să o turnați peste paste făinoase.
O variantă: una dintre cele mai spectaculoase mâncăruri de cină duminică ale mamei mele este bracioline al sugo, cules în sos. Asigurați-un sos cu 3/4 de kilogram de carne măcinată, ajustați celelalte ingrediente în mod corespunzător și cumpărați o jumătate de kilogram de tăițe subțire felii, de asemenea - nu trebuie să fie o tăietură scumpă - întrebați măcelarul să taie o lățime de 1/4 inch felii din cârnați sau rotunde.
Adăugați-le când adăugați carnea de vită și pregătiți sugo-ul așa cum ați proceda normal. Servește paste al sugo ca primă cursă, iar chiflele ca un al doilea curs, cu spanac fiert care a fost reîncălzit prin aruncarea într-o tigaie cu o sfert de ceasca de ulei de măsline și un cățel de usturoi tocat. Dacă doriți să încercați ceva mai bun, înlocuiți ossibuchi cu chiflele. Figura 1 ossobuco per diner și nu uitați să răsuciți membranele grase din jurul ossibuchi în câteva locuri sau se vor micsora și ossibuchi se va îndoi. Făceți ossibuchi-ul și puneți-le într-o tigaie în timp ce preparați ierburile și rumeniți carnea de pământ și le presați înainte de a le adăuga în oală. Simtiti sosul pana cand ossibuchi sunt fraged, aproximativ trei ore.
Desigur, Sugo alla Bolognese nu este singurul sugo făcut în Italia pe parcursul lunilor de iarnă. Sugo di maiale, sos de porc, este destul de frumos, cum sunt sosul de viță de vie sugo di vitello și sosul de miel sugo d'agnello. Deși necesită timp de gătit, puteți să le extindeți ușor și să le înghețați mai târziu.
În cele din urmă, dacă doriți să luați carne de brânză în loc să mâncați carnea în sos, verificați rețeta chiftelurilor .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 455 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodiu | 243 mg |
| Carbohidrați | 68 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 22 g |