Există o modalitate ușoară și un mod greu de a face homar homar.
Modul greu nu este atât de greu în sensul dificil, deoarece consumă mult timp. Începeți cu o homar live și lucrurile devin și mai interesante de acolo.
Puteți citi mai multe despre tehnică , dar principalul lucru pe care trebuie să-l înțelegeți este că există o tonă de aromă în cochilii de homar și astfel, pentru a vă perfecționa bisque-ul cu cea mai intensă aromă de lobster, trebuie să utilizați scoici și implică o serie de pași.
Puteți, de asemenea, face un bisque calea ușoară, care este de a face un beșel de bază și poate piure cu unele carne de homar gătit și sezon-l și servi-l garnished cu bucăți de carne de homar și ierburi tocate.
Există și o cale medie. Metoda Goldilocks, dacă vrei. Cu această metodă puteți folosi carne de langustă proaspătă sau congelată, iar baza supă va fi o velouté , care este un tip de sos făcută de material de îngroșare cu roux . Dacă puteți obține mâinile pe stocul de homari, pe piețele mari de pește și pe magazinele de alimente de specialitate le aveți de câteva ori în secțiunea înghețată - dar puteți folosi stocul de pește cumpărat de magazin, care este destul de larg disponibil în zilele noastre sau chiar stoc de legume.
Aș evita utilizarea de pui de găină, pentru că nu cred că aceste arome merg împreună - pui și homar. Și, în timp ce iubesc surful și gazonul, cred că stocul de carne de vită ar face ca biscuiții să fie prea întunecați.
Ce ai nevoie
- 100 de grame de carne de homar (gătită, echivalentă cu carnea unui homar mediu)
- 4 linguri de unt nesărat
- 1/2 cana de morcov (tocat fin)
- 1/2 ceapă ceapă (tocat fin)
- 3 linguri de făină universală
- 1/4 cana de brandy
- 1 stoc de langustă (sau pește sau stoc de legume)
- 1 frunză de dafin
- 1 pasta de tomate de lingura
- sare la gust (kosher)
- piper alb la gust
- Garnitura: ierburi proaspete tocate
Cum se face
- Într-o tigaie medie, se topește untul și se înmoaie morcovii și ceapa până devin moi. Se amestecă făina pentru a forma un roux, și se fierbe timp de 2-3 minute, amestecând o dată în timp. Se amestecă coniacul, apoi bacul și frunza de dafin. Simmerați descoperit timp de 20 de minute.
- Scoateți din căldură și împrăștiați-le direct într-un blender. Adăugați pasta de roșii și jumătate din carnea și piureul homar până când este netedă.
- Întoarceți supa de porumb în oală și adăugați mai mult bulion sau stoc pentru a regla grosimea, dacă este necesar. Se amestecă restul de homar și se încălzește ușor până se fierbe până se încălzește carnea. Se condimentează cu sare Kosher și piper alb, se toarnă în boluri manipulate, se înclește cu ierburi proaspete tocate și se servesc.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 298 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodiu | 738 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 11 g |