Sos de pește Velouté

Velouté este unul dintre cele cinci sosuri mame ale bucătăriei clasice. Poate fi făcută din orice material alb, dar această versiune, velouté de pește, este făcută cu stoc de pește . Există, de asemenea, un velouté de carne de vită și o velouté de pui .

Velouté de pește este baza pentru sosul tradițional alb de vin , precum și pentru sosul clasic Bercy , sosul din Normandia și multe altele.

Rețineți că velouté nu este el însuși un sos finit - adică nu este servit ca atare. Cu toate acestea, puteți să-l condimentezi cu sare și piper și să-l folosiți mult ca și cum ar fi un sos de bază .

Ce ai nevoie

• 6 cesti de pește
• 2 oz unt clarificat
• 2 oz faina pentru toate scopurile

Cum se face

1. Încălziți stocul de pește într-o cratiță într-o cratiță medie, apoi reduceți căldura, astfel încât stocul să rămână cald.
2. Între timp, într-o cratiță separată cu fund greu, se topește untul limpezit pe o căldură medie până devine spumă. Nu lăsați-o să devină maro, totuși - asta va afecta aroma.
3. Cu o lingură de lemn, amestecați făina în untul topit câte puțin, până când este complet încorporat în unt, dând o pastă de culoare galben pal. Această pastă se numește roux . Încălziți rădăcina timp de încă un minut pentru a prepara gustul făinii brute.

1. Folosind un fir de sârmă, adăugați lent stocul de pește fierbinte la roux, whisking viguros pentru a vă asigura că este liber de bucăți.
2. Simmerați timp de aproximativ 30 de minute sau până când volumul total sa redus cu aproximativ o treime, amestecând frecvent pentru a vă asigura că sosul nu se arde în partea inferioară a vasului. Utilizați o ladă pentru a elimina orice impurități care se ridică la suprafață.
3. Sosul rezultat ar trebui să fie neted și catifelat. Dacă este prea gros, amestecați într-un pic mai fierbinte până când este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri.
4. Scoateți sosul de la căldură. Pentru o consistență extra lină, turnați cu grijă sosul printr-o sită de plasă de sârmă căptușită cu o bucată de tifon.
5. Păstrați velouté acoperit până când sunteți gata să-l utilizați.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii	54
Grăsime totală	4 g
Grăsime saturată	2 g
Grasime nesaturata	1 g
Colesterol	8 mg
Sodiu	187 mg
Carbohidrați	2 g
Fibre dietetice	0 g
Proteină	2 g

(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)